ماهي الفايتات (Phytates) ؟ وما تأثيرها في التغذية؟
بن عمر شبة | benamar cheba
05/09/2024 القراءات: 137
الفايتات (Phytates) هي مركبات طبيعية موجودة في العديد من النباتات، خاصة في الحبوب والبقوليات. تُعرف أيضًا بحمض الفيتيك، وهو الشكل الأساسي لتخزين الفوسفور في النباتات. على الرغم من أن الفايتات تُعدّ مصدرًا جيدًا للفوسفور للنباتات، إلا أنها قد تشكل تحديًا للإنسان والحيوانات لأنها ترتبط بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم، مما يقلل من امتصاص هذه المعادن في الجسم.
لهذا السبب، يعتبر حمض الفيتيك من المركبات المضادة للتغذية (Antinutrients) لأنه يمكن أن يقلل من توفر بعض المعادن المهمة للجسم، خاصة عند تناول كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على الفايتات.
ومع ذلك، هناك طرق لتحسين امتصاص المعادن عند تناول الأطعمة الغنية بالفايتيك، مثل نقع الحبوب والبقوليات أو تخميرها قبل الطهي، حيث يساعد ذلك في تقليل مستويات الفايتات.
الفايتات (Phytates)- تأثير- التغذية
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع