مدونة الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف
حاصل الشجرة ، الجني ومعاملة الثمار في فاكهة الكاجو
الاستاذ الدكتور أياد العلاف | Dr. Ayad Hani Alalaf
08/12/2024 القراءات: 26
ان انتاجية الأشجار تتناسب طرديا مع العمليات الزراعية البستنية المقدمة للأشجار بصورة مثالية وفي الموعد الملائم ، فقد وجد أن الاشجار التي لم تقدم لها خدمات زراعية جيدة او الاشجار البرية النامية طبيعيا يمكن ان تعطي 100 – 200 ثمرة ويبلغ وزن هذه الثمار حوالي 4 – 8 كغم ويمثل 0.5 – 1 كغم من هذا الوزن جوز و 3.5 – 7 كغم ثمار غير حقيقية .
كذلك تبين أن زراعة فاكهة الكاجو في الهند وتقدم له الخدمة الجيدة لكن لا يسمد بصورة مثالية فبالتالي حاصل الشجرة الواحدة يبلغ 50 – 75 كغم ثمار من هذا الوزن 9 – 12 كغم جوز .
اما في حالة اجراء عمليات الخدمة البستنية بصورة مثالية وبالموعد المناسب من ( تقليم وتسميد ومكافحة الافات والري ) فمن الممكن أن يصل الانتاج الشجرة حوالي 600 كغم من الثمار من هذا الوزن 100 كغم جوز .
اثناء جني الثمار يتم مباشرة فصل لب الثمرة غير الحقيقية عن الجوزة ، وبما ان قشرة اللب سريعة التلف واللب نفسه سريع الفساد لذا يجب بعد جني الثمار مباشرة يتم تصنيع العصير من لب الثمار غير الحقيقية .
ان لب ثمار الكاجو يمكن تناوله بشكل طازج ، ولكن عملية فصله عن القشرة المتصلبة هو عملية صعبة ، ان تناول الجوزة باليد وتذوقها باللسان تسبب حساسية وتسمما نظرا لاحتوائها على مادة سامة تدعى كاردول ( Kardol ) ، لذلك فمن الضروري في البداية وبعد الجني يجب التخلص من هذه المادة السامة الموجودة في الجوزة .
يتم التخلص من المادة السامة في الجوزة بواسطة اجراء عملية التحميص لها ، حيث تنطلق خلال هذه العملية المادة السامة وتتبخر من الجوز المحمص وذلك بتأثير درجات الحرارة العالية ، ويتم التحميص عادة في اوعية تحميص مفتوحة ( مكشوفة ) وتتطلب هذه العملية خبرة جيدة للقائم بها ويجب ان لا يتعرض الجسم البشري للأبخرة المنطلقة من الجوزة اثناء التحميص لأن هذه الابخرة تكون سامة خاصة للجلد وللعيون . ان نواة الجوزة المحمصة تفقد لونها الابيض ، كما أن الجوز الذي لم يحمص جيدا يبقى طعمه مرا وهو خطر من الناحية الصحية .
ان متوسط درجات الحرارة لعملية التحميص تبلغ حوالي 110 م° وتتم العملية من خلال وضع حوالي 20 – 30 كغم من الجوزة في جهاز التحميص ، وتوضع الثمار في الجهاز ذو الحرارة العالية وترطب ثمار الجوزة بقليل من الماء ، ويتم تحميص الجوزة مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين ، بعد ذلك يرفع المحماص عن النار وتفرغ محتوياته من الجوز المحمص في كومة من الرماد وذلك لحماية الجوز من التكسر نتيجة الارتطام . بعد تبريد الجوز يتم فصل القشرة المتخشبة عن النواة التي يتم تجفيفها لمدة 6 ساعات تحت درجة حرارة قدرها 70 م ° ، وبهذا الشكل يتم الحصول على انوية الجوز الوردية الصالحة للأستهلاك وللتسويق .
بعد ذلك يتم أخذ اغلفة الجوز لتصنيعها واستخلاص مادة الكاردول (السامة) منها ، ان نواة الجوزة تشكل حوالي 25 – 30 % من الوزن الكلي للجوزة ، كما أن نسبة الكاردول في القشرة تصل الى حوالي 35 % ومن هذه الكمية يمكن بالطرق البدائية المستخدمة استخلاص حوالي 12 – 15 % فقط ، وفي الوقت الحاضر انتشرت العديد من الاجهزة الحديثة التي تستخدم في استخلاص مادة الكاردول السامة بطاقة افضل وذو فعالية خاصة .
الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف . انتاج الفاكهة المستديمة الخضرة . جامعة الموصل
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع
مواضيع لنفس المؤلف
مواضيع ذات صلة