مدونة الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف
مكونات زيت الزيتون من الأحماض الدهنية
الاستاذ الدكتور أياد العلاف | Dr. Ayad Hani Alalaf
14/06/2024 القراءات: 490
الأحماض الدهنية في زيت الزيتون .
أهم الأحماض الدهنية التي تدخل في تركيب زيت الزيتون تنقسم إلى :
أحماض دهنية مشبعة : تشكل حوالي 8-10% من مجموع الأحماض الدهنية في زيت الزيتون وتتميز بكونها صلبة على درجة الحرارة العادية لذلك فأن المواد الدهنية التي يدخل في تركيبها هذه الأحماض تكون صلبة ومن هذه الأحماض :
*حامض البالمتيك وتتراوح نسبته في زيت الزيتون حوالي 7-20%
*حامض الاستياريك وتتراوح نسبته في زيت الزيتون حوالي 5,0- 5,3 %
أحماض دهنية غير مشبعة : تشكل حوالي 70-80% من مجموع الأحماض الدهنية في زيت الزيتون وتتميز بكونها سائلة في درجة الحرارة العادية لذلك فأن المواد الدهنية التي يدخل في تركيبها هذه الأحماض تكون سائلة ومن هذه الأحماض :
*حامض الاوليك وتتراوح نسبته في زيت الزيتون حوالي 56-83% وهو يشكل الغالبية العظمى من الأحماض التي تدخل في تكوين زيت الزيتون
*حامض اللينوليك وتتراوح نسبته في زيت الزيتون حوالي 13-20%
وتختلف نسبة هذه الأحماض الدهنية باختلاف عوامل عديدة من أهمها الصنف والمنطقة وعمليات الخدمة ونوع التربة ودرجة نضج الثمار .
#أد_اياد_العلاف
زيتون . احماض دهنيه
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع