مدونة الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف
أهمية أنزيم البابين Papain في ثمار فاكهة الباباظ
الاستاذ الدكتور أياد العلاف | Dr. Ayad Hani Alalaf
03/09/2024 القراءات: 43
تحتوي المادة اللبنية ( Latex ) الموجودة في الثمار الخضراء للباباظ على انزيمين مسؤليين عن تحلل المواد البروتينية وهما البابين (Papain) والكيموبابين ( Chymopapain ) والاخير اكثر وجودا ، الا ان فعالية البابين تفوق ضعف فعالية الكيموبابين.
إن أنزيم البابين يكون قادر على هظم البروتينات والذي يظهر اولا في الاوراق ثم يتحرك من الاوراق لأجزاء أخرى من النبات حيث يظهر في الساق والجذور ثم في الثمار الصغيرة ، كما ان وجود الانزيم مع اللحوم يقلل من الوقت اللازم للطهي حيث يعمل على تطرية اللحوم ، ويمكن تدليك قطعة اللحم بجزء من ثمرة الباباظ لتؤدي نفس الغرض .
إضافة الى استخدامه في معاملة الاخشاب قبل صبغها ، ويدخل كذلك في صناعة معجون الاسنان ومواد التجميل والمنظفات وفي صناعة بعض الادوية التي تستخدم في عملية هضم الغذاء وادوية علاج القروح .
الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف . انتاج الفاكهة المستديمة الخضرة . جامعة الموصل
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع
مواضيع لنفس المؤلف
مواضيع ذات صلة