مدونة الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف
نمو ونضج وجمع ثمار فاكهة الاناناس
الاستاذ الدكتور أياد العلاف | Dr. Ayad Hani Alalaf
20/12/2024 القراءات: 41
ينضج الجزء السفلي من الثمار قبل الجزء العلوي ، وحلاوة الثمار تبقى كما هي وقت الحصاد وبعده لعدم احتواء الثمار على النشأ وتختلف الاصناف في نسبة السكريات فيها فقد تصل الى 8 – 14 % في حالة النضج التام ، ونسبة الحامض تتراوح بين 0.5 – 1.5 % تبلغ نسبة حامض الستريك منها 87% لكونه السائد في الثمار ونسبة 13% لحامض الماليك ، كما تحتوي الثمار ايضا على نسبة عالية من انزيم البروملين والذي يستخدم لزيادة طراوة اللحوم ، كما تحتوي الثمار على مواد معطرة تعطي النكهة الخاصة بالثمار مثل مادة ( Volaitle ) ، اما محتوى الثمار من فيتامين C فتبلغ حوالي 25% من محتواها في ثمار الرتقال .
تتبع الثمرة في تطورها منحنى النمو البسيط ذو الدورة الواحدة ، حيث يلاحظ ان وزن الثمرة وجميع محتوياتها ( اللحم ، القشرة واللب ) يزداد منذ بداية تكوينها حتى وصولها الى اقصى درجة نضج ، وتكون الثمرة متصلة بقوة بالحامل الزهري وتحتاج الى قوة كبيرة لازالتها عند الجني ولا توجد هناك منطقة انفصال محدودة عند قاعدة الثمرة عند النضج فلا تتساقط الثمرة ولا تحتاج الى خف لان كل نبات يحمل ثمرة واحدة فقط .
ثمرة الاناناس ثمار غير كلايميكتيرية ( لا تحدث فيها زيادة مفاجئة في سرعة التنفس اثناء النضج بل نجد أن سرعة التنفس في هذه الثمار تستمر بالانخفاض بشكل تدريجي اثناء النمو والنضج حتى تتلاشى في مرحلة التدهور ( الشيخوخة ) ، كما أن الثمار تعتبر ناضجة وقت الحصاد ولا تحتاج الى انضاج اكثر ) .
إن تغير لون العيون ( البراعم ) الى اللون الاصفر لا يدل على النضج في الجزء الاول من الثمرة ولكن يجب أن يصبح على الأقل نصف الثمرة ذات لون أصفر لكي تعتبر ناضجة ، وفي هذا الوقت تكون الثمار عند اقصى وزن لها كما أن الحموضة والمواد الصلبة الذائبة تكون في اقصى مدى لها عند اصفرار وتلون نصف قشرة الثمار .
تجمع ثمار التعليب عندما يتلون نصفها او ثلاثة ارباعها باللون الاصفر ، اما الثمار التي سوف يتم شحنها لمسافات بعيدة او تستخدم لغرض الاستهلاك الطازج فتجمع في مرحلة اكتمال النمو الاخضر او عند مرحلة تلون ربعها باللون الاصفر ، وعموما تجمع ثمار محصول الصيف للاستهلاك الطازج عندما يتحول لون العيون للأخضر الباهت .
وبعد حوالي 10 ايام من جني الثمار يقل وزنها بمقدار 10% بسبب حصول النتح ( فقدان الماء من الاوراق التاجية ) ، كما تفقد الثمار نسبة 20 و 40 % من السكر والحامض على التوالي لنفس المدة .
بعد جني الثمار يتم غسلها وعادة ما تغطى بطبقة من شمع البارافين حيث يعمل الشمع على تقليل حدوث التلون البني الداخلي للثمار اضافة الى تقليل النتح ( فقدان الماء ) ، اضافة الى تحسين المظهر الخارجي للثمار لتصبح بشكل يجذب المستهلك .
وتنحصر المواصفات المرغوبة للثمار الجيدة بــــ ( الشكل المنتظم للثمرة والخالي من اية تشوهات ، العيون مسطحة ، حجم صغير لتاج الثمرة ، نسبة محددة من طول التاج الى طول الثمرة ( 0.33 – 1.50 ) ، اكتمال لون الثمرة وحجمها ووزنها ، خلوها من العيوب والامراض ) .
الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف . انتاج الفاكهة المستديمة الخضرة . جامعة الموصل
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع
مواضيع لنفس المؤلف
مواضيع ذات صلة