مدونة الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف
تقسيم اصناف العنب حسب الانتاجية
الاستاذ الدكتور أياد العلاف | Dr. Ayad Hani Alalaf
21/06/2024 القراءات: 413
أولاً: أصناف عنب المائدة : Table grapes
يستهلك عنب هذه الأصناف للاستهلاك الطازج وذلك لمذاقها الجيد وقيمتها الغذائية الكبيرة. تتصف هذه الأصناف بعناقيدها الكبيرة بصورة وغير متراصة (مخلخلة) وبحباتها الكبيرة الحجم ذات اللب اللحمي القاضم عادةً والقشرة المقاومة للنقل. وتكون هذه الأصناف إما بيضاء أو سوداء اللون وذات نكهة عطرية قوية كالمسكات أو ذات نكهة متوسطة. يحتوي قسم من أصنافها على بذور كالبهرزي وكمالي وحلواني وديس العنز وبيض الحمام وطائفي وميراني ...الخ، في حين يكون القسم الآخر عديم البذور مثل صنف بيدنك وصنف Thompson Seedless.
ثانياً: أصناف عنب التجفيف : Raisin grapes
تكون أصناف عنب التجفيف إما حاوية على بذور لإنتاج الزبيب أو عديمة البذور لإنتاج الكشمش. هذه الأصناف تعطي حبات مجففة ذات قيمة غذائية عالية وطاقة كبيرة وتتميز بطراوة الحبات المجففة عديمة البذور أو ذات البذور وذات الطعم المميز الجيد.
حجم الحبات بين صغير وكبير حسب الهدف من الاستعمال. تحتاج أصناف عنب التجفيف إلى نسبة عالية من السكريات. تكون الحبات الناتجة طرية وذات نكهة طيبة. تفضل عادةً بالدرجة الأولى الأصناف العديمة البذور وبعدها الأصناف القليلة البذور المبكرة النضج. يفضل عادةً العنب المجفف عديم البذور الكبير أو المتوسط الحجم لدى المستهلكين وخاصةً للطبخ.
بينما لعمل المعجنات والحلوى يفضل الأصناف الصغيرة الحجم لسهولة توزيعه داخل المعجنات والحلوى. أما للاستهلاك المباشر فيفضل الزبيب الكبير الحجم. من الأصناف الحاوية على البذور المستعملة للتجفيف هي مسكات الاسكندرية وتري رش وميراني وصلوبي ورازقي وغيرها.
ومن الأصناف عديمة البذور سلطانين (كشمش) وكورنث وبيرليت وديلايت وغيرها. يستعمل الزبيب إما للاستهلاك المباشر كغذاء أو في الطبخ أو لعمل الشربت (منقوع الزبيب) من صنف طحلك بيسفكي.
منقوع الزبيب: يستعمل بعد تنقيع الزبيب لمدة كافية حتى تستعيد الحبات امتصاصها للماء مما يؤدي إلى إذابة المواد الموجودة في الحبات وتحللها وكذلك تحلل القشرة السوداء لاكتساب منقوع الزبيب للون الأسود ومن الأصناف المستعملة صنف العنب طحلك بيسفكي.
ثالثاً : أصناف عنب النبيذ : Wine grapes
تتصف هذه الأصناف بمحتوى حباتها المرتفع من السكريات وانخفاض الحموضة فيها، وكذلك بنكهتها الجيدة ولبها العصيري ويمكن تمييز الأصناف حسب نوعية النبيذ.
رابعاً : أصناف عنب العصير : Sweet juice grapes
تتصف هذه الأصناف بإنتاجيتها العالية من العصير التي تنتج عصيراً كشراب مستساغ عند حفظه بالبسترة وغيرها. يكون العصير ذا نكهة كالعنب الطازج بعد الترويق والحفظ. تستعمل الأصناف العصيرية اللب ذات القشرة الرقيقة والألوان المميزة جيداً الوحيدة الصافية كالبيضاء والحمراء والشديدة التلوين وهي المفضلة لدى المستهلكين. وكذلك الأصناف العطرية جداً بصورة خاصة والجيدة النكهة والطعم. من الأصناف الحمراء Concord ، Bouschet ، Alicante وغيرها.
خامساً : أصناف عنب التعليب : Canning grapes
تستعمل الأصناف العديمة البذور عادةً مثل سلطانين (كشمش) وبلاك كورنث و Canner seedless وبلاك مونوكا وغيرها. ويتم تعليب هذه الأصناف مع ثمار الفواكه الأخرى في عبوات من الصفيح المطلي بأحد المواد الورنيشية الملائمة والمضادة للحموضة.
الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف . الاعناب . الانتاجية
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع
مواضيع لنفس المؤلف
مواضيع ذات صلة