أصل الحشرات المستخدمة في الغذاء -أريد

أصل الحشرات المستخدمة في الغذاء

د. واصف يوسف العابد | Dr. Wassef Youssef EL ABED

04/05/2023 القراءات: 771

أصل الحشرات المستخدمة في الغذاء

كانت الحشرات جزءًا من النظم الغذائية البشرية لآلاف السنين ، خاصة في العديد من المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من العالم. يقدر أن أكثر من ملياري شخص يأكلون الحشرات على أساس يومي¹. على الصعيد العالمي ، يُعتبر أكثر من 2000 نوع من الحشرات صالحًا للأكل ، على الرغم من مناقشة عدد أقل بكثير من أجل الإنتاج الضخم الصناعي والمصرح به إقليمياً للاستخدام في الغذاء.

يمكن إرجاع أصل الحشرات المستخدمة في الغذاء إلى السياقات الثقافية والبيئية المتنوعة التي شكلت التفاعلات بين الإنسان والحشرات بمرور الوقت. بعض العوامل التي أثرت في استهلاك الحشرات تشمل التوافر ، الموسمية ، القيمة الغذائية ، الذوق ، التقاليد ، الدين ، والابتكار.

تأتي بعض أقدم الأدلة على استهلاك الحشرات من المواقع الأثرية في إفريقيا وآسيا وأستراليا ، حيث تم العثور على بقايا النمل الأبيض والنمل والخنافس والجنادب والسيكادا. في مصر القديمة ، كان نحل العسل يقدس ويؤكل يرقاتهم كطعام شهي. في اليونان القديمة وروما ، كانت السيكادا والجراد وخنفساء اليرقات تعتبر طعامًا ذواقة وقد أشاد بها الفلاسفة والشعراء. في أمريكا ما قبل الكولومبية ، تم استهلاك الحشرات مثل ديدان الأغاف والديدان الحلزونية والحشرات القرمزية وبيض النمل من قبل مجموعات السكان الأصليين المختلفة واستخدمت أيضًا كعناصر تكريم وعملات. في الصين ، تؤكل شرانق دودة القز لعدة قرون كمنتج ثانوي لإنتاج الحرير ولا تزال وجبة خفيفة شهيرة حتى اليوم.

لا تستخدم الحشرات فقط كغذاء للإنسان ، ولكن أيضًا كعلف للماشية وتربية الأحياء المائية. يمكن أن تنمو الحشرات على النفايات العضوية ولها معدل تحويل مرتفع للغذاء ، مما يعني أنها تحتاج إلى علف أقل من الماشية التقليدية لإنتاج نفس الكمية من البروتين. كما أنها تنبعث منها كميات أقل من غازات الاحتباس الحراري والأمونيا مقارنة بالماشية التقليدية. بعض الحشرات التي تستخدم عادة كعلف تشمل ذباب الجندي الأسود ، وديدان الوجبة ، والصراصير ، والجراد.

مع نمو سكان العالم وزيادة الطلب على البروتين الحيواني ، تقدم الحشرات بديلاً مستدامًا ومغذيًا لمصادر اللحوم التقليدية. الحشرات لها مجموعة متنوعة من النكهات وعادة ما تستهلك كاملة أو مطحونة لاستخدامها في الأطباق والمنتجات الغذائية المصنعة مثل فطائر البرجر أو المعكرونة أو الوجبات الخفيفة. ومع ذلك ، هناك أيضًا بعض التحديات والمخاطر المرتبطة باستهلاك الحشرات ، مثل تفاعلات الحساسية ، ومخاطر سلامة الأغذية ، والحواجز الثقافية ، والأطر التنظيمية.

في الختام ، الحشرات لها تاريخ طويل في استخدامها كغذاء للإنسان والحيوان في أجزاء مختلفة من العالم. لديهم العديد من الفوائد المحتملة للأمن الغذائي وسبل العيش والبيئة. ومع ذلك ، فإنها تواجه أيضًا بعض التحديات والمخاطر التي يجب معالجتها قبل أن تصبح مقبولة على نطاق واسع وتستهلك.

كتبه الدكتور واصف يوسف العابد – دكتوراة تغذية و علوم الصحة - 5/4/2023
----
Source
(1) Insects as food - Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Insects_as_food.
(2) Insects for food and feed - Food and Agriculture Organization. https://www.fao.org/edible-insects/en/.
(3) Insects on the menu as EU approves two for human consumption. https://www.dw.com/en/eu-insects-climate-change/a-64503440.