عنوان المقالة:استخدام عصير فاكهة التين الشوكي بالكامل [Opuntia ficus indica (L.) Mill]: قشور مصدر للمكونات الوظيفية. ."Utilization of the wholly Prickly pear fruit juice [Opuntia ficus indica(L.)Mill]: Peels source of functional components"
اجريت هذه الدراسة لبحث إمكانية زيادة الاستفادة من بعض الثمار بالكامل مثل التين الشوكي ومخلفاتها المتبقية بعد الاستهلاك. له فوائد صحية كبيرة. تعتبر ثمار التين الشوكي من أشهر الفواكه المزروعة في مصر لامتلاكها طعم حلو. إلى جانب ذلك ، لها قيمة غذائية عالية ، وبالتالي ، يتم استهلاك جميع كميات ثمار التين الشوكي على أنها طازجة. هذه الدراسة هي محاولة لإنتاج ثمار التين الشوكي المجففة بالكامل لإطالة مدة التخزين وعصير فاكهة التين الشوكي الطازج بالكامل. لقد ثبت أن إنتاج منتج جديد غير تقليدي لم يتم استهلاكه من قبل بين مختلف المستهلكين بالإضافة إلى الاستفادة من الكميات المزروعة الزائدة من هذا المحصول. كما تم الكشف عن أن قشور التين الشوكي ليس لها آثار سامة. المكونات الوظيفية مثل الألياف الغذائية والملونات الطبيعية والفيتامينات المضادة للأكسدة هي بعض العناصر الغذائية التي يحتاجها الناس في نظامهم الغذائي اليومي. بعض الخضروات واعدة كمصادر لمثل هذه المكونات. واحد منهم هو Opuntia spp. ، والفواكه بما في ذلك القشور. لا يتوفر الثمار طويل الأمد على النبات طوال معظم العام. لسوء الحظ ، تتمتع ثمار الصبار بفترة صلاحية قصيرة تتراوح من 3 إلى 4 أسابيع ، مما يحد من التخزين طويل الأجل والتوزيع في جميع أنحاء العالم. حيث أن فترة التوفر في السوق قصيرة جدًا (شهر إلى شهرين) في السنة في الصيف - ومع وجود العديد من الأمراض وخاصة السمنة. لذلك لجأوا إلى طريقة لإزالة الأشواك دون استخدام أي مواد كيميائية. أيضًا ، لاستخدام طرق الحفظ الأرخص عن طريق التجفيف والتي يجب أن تكون غير مكلفة طوال العام ، وتحافظ على مكونات الكنز لصحة الإنسان. تظهر النتائج التي تم الحصول عليها أن المحتوى العالي لبعض المكونات الكيميائية ، والتي يمكن أن تستخدم بالكامل ثمار التين الشوكي مما يضيف قيمة لهذه الفاكهة على أساس الوظائف الغذائية والتكنولوجية. مستويات عالية من betalains والكاروتينات والأنثوسينين كمضادات للأكسدة جديرة بالملاحظة. كان القبول الحسي مستساغًا للغاية (جيد جدًا) للتين الشائك تمامًا في كلتا الحالتين كعصير فواكه طازج أو مجفف. يمكن استنتاج أن العصير الطازج / المجفف بالكامل للفاكهة (بالقشر) مناسب وقيِّم للاستهلاك البشري. لذلك ، يمكن أن يساهم عصير فاكهة الصبار في تناول المواد المضادة للأكسدة مثل حمض الأسكوربيك والفينولات التي تستخدم في الطاقة والمشروبات الرياضية لدعم البركة المعدنية خلال فترات الإرهاق البدني. كانت الفروق بين نسبة إعادة التكوين لعينات مختلفة غير معنوي L.S.D عند p <0.05 ، كما انخفض امتصاص الماء مع زيادة وقت التخزين (3M) مقارنة مع وقت الصفر. أخيرًا ، يمكن الاستنتاج أنه من المناسب والناجح اقتصاديًا وقابلاً للتطبيق إنتاج عصير فواكه طازج بالكامل وشرائح فواكه مجففة تمامًا مناسبة جدًا لتناولها كغذاء طبيعي جيد أو مضاف غذائي طبيعي مع العديد من فئات الطعام الصحي. المواد. يمكن التوصية بدمج مسحوق فاكهة التين الشوكي أو المكونات المختلفة لفاكهة التين الشوكي (كمصدر نباتي اقتصادي طبيعي كان له تأثيرات مانعة كيميائية) مع دقيق القمح للحصول على منتجات مخابز صحية ذات قيمة بيولوجية عالية بسبب محتواها من جذابة للغاية لتطوير الأغذية التغذوية والوظيفية.
الملخص الانجليزي
This study was performed to investigate the possibility of more utilization of some wholly fruits such as prickly pear and their wastes remaining after consumption. Peels which posses great healthy benefits. Prickly pear fruits are considered as one of the most popular fruits grown in Egypt for owning sweet taste. Besides, having a high nutritional value, thus nearly, all quantities of prickly pear fruits are consumed as fresh. This study is an attempt to produce dried wholly prickly pear fruits to prolong shelf life storage and wholly prickly pear fruit fresh juice. It has been demonstrated that, produce new untraditional product not consumed before among different consumers plus utilization of excess cultivated quantities of that crop. It has been also, revealed through that prickly pear peels have no toxic effects. Functional components such as dietary fiber, natural colorants, and antioxidant vitamins are some of the nutrients which people need to have in their daily diet. Certain vegetables are promising as sources of such components. One of them is Opuntia spp., fruits including peels. The long lasting permanence on the plant the fruit is not available throughout most of the year. Unfortunately, cactus fruits have a short shelf life from 3–4 weeks, thus limiting long-term storage and worldwide distribution. Since the period of availability in the market is very short (1-2 months) a year in summer-and with many diseases, particularly obesity. Therefore resorted to a way to remove thorns without the use of any chemicals. Also, to use the cheaper methods for preservation by drying which must be inexpensive allover the year, and keeps the treasure components for human health. The obtained results reveal that, the high content of some chemical constituents, which can use wholly fruits of prickly pear which added value to this fruit on a nutritional and technological functionality basis. High levels of betalains, carotenes, and anthocynins as antioxidants are noteworthy. Sensory acceptance was highly palatable (very good) of wholly prickly pear for both of cases as fresh or dried fruit juice. It could be concluded that, the wholly fruit fresh /dried juice (with peel) are suitable and valuable for human consumption. Therefore, cactus fruit juice could contribute to the intake of antioxidant substances such as ascorbic acid and phenols which are used for energy and sports drinks to uphold the mineral pool during periods of physical exhaustion. The differences between reconstitution ratio of different samples were non-significant L.S.D at p<0.05, also the absorption of water decrease with increasing storage time(3M) compared with zero-time. Finally, it could be concluded that, it is proper, successful economic and applicable to produce wholly fresh fruits juice and wholly dried fruits slices which are very suitable to be taken as a good natural food or natural-food additive with many categories of healthy food stuffs. It could be recommended that, incorporation of prickly pear fruit powder or the different components of prickly pear fruit (as a natural economist plant source had chemo-preventer effects)with wheat flour to obtain healthy bakery products having high biological value due to its content of highly attractive for the development of nutraceutical and functional food.
أ.د.نسرين محمد السعيد شام (رئيس بحوث متفرغ). | prof dr.nesreen sham(full researchers head) | 17046