Darwish, A.M.G., Ayad, E.H.E., Darwish, S.M. and El Souda, M.A
الملخص العربي
التلبينة هي حساء رقيق يشبه قوام اللبن يصنع من دقيق الشعير بنخالته . سميت تلبينة لشبهها باللبن لبياضها ورقتها. والتلبينة لها فوائد علاجية عديدة حيث تم وصفها كعلاج لكثير من الأمراض في السنة النبوية . تم الاثبات بالأدلة العلمية اقوال الرسول (صلى الله عليه وسلم ) فيما يخص التلبينة .
كان الهدف من هذا البحث هوإنتاج أنواع جديدة من الالبان المتخمرة الصحية كانواع من الأغذية الوظيفية باستخدام البروبيوتك المفيدة للصحة مع اضافة مصادر طبيعية تمثل البريبيوتيك وذلك لانتاج synbiotic functional foods ذات قيمة غذائية مرتفعة ، آمنة صحيا لكل الأعمار وتحقق العديد من الفوائد الصحية.
وقد اتبع ما يلي لتحقيق الهدف من البحث:
• إنتاج البان متخمرة صحية وتتمثل في الزبادي، زبادي البيفيدس وزبادي البيفيدس المجمد باستخدام البادىء التقليدي للزبادي
(Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)
اما منفردا أوبالاشتراك مع Bifidobacterium bifidum كاحد انواع البروبيوتك .
• إضافة التلبينة كمصدر طبيعي للبريبيوتك prebiotics على ان تكون الاضافة بنسبة 35% من محتويات العبوة، اما منفردة اومع العسل الأبيض اوالعسل الأسود أوالكاكاو في الزبادي المجمد .
• تقدير التركيب الكيماوي ، الخواص الريولوجية والفيزيائية والحسية بالاضافة الى حيوية سلالات البروبيوتيك في العينات المنتجة لمتابعة تأثير هذه الأضافات على قبول المستهلك للمنتج النهائي .
• حساب القيمة الغذائية للعينات طبقا لجداول الأغذية العالمية (.(FDA
أميرة محمد جلال درويش | Amira Muhammad Galal Darwish | 2001