عنوان المقالة:مقارنة بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية لصنفين محليين وسبعة أصناف مدخلة من الزيتون Olea europaea A comparison of some Physical and Chemical Characteristics of Two Local and Seven Introduced Cultivars of Olives Olea europaea
يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت الصالحة للأكل في العالم بسبب فوائده الصحية العديدة. ولذلك، فإن معرفة خصائصه الفيزيائية والكيميائية أمر لا غنى عنه لتقييم جودته. تم إدخال أصناف مختلفة إلى العراق لتحسين المحصول وجودة الزيت. ومع ذلك، هناك دراسات قليلة لمقارنة هذه الأصناف، لذلك هدفت هذه الدراسة إلى مقارنة صنفين محليين مع سبعة أصناف مدخلة من أصناف الزيتون الأكثر زراعة في وسط وشمال العراق، باستخدام بعض المعايير الفيزيائية والكيميائية. أظهرت التحليلات الإحصائية وجود فروق معنوية بين الأصناف، وكانت قيم الصفات المدروسة كما يلي: الكثافة (0.9101 - 1.0377 جم/مل)، الرقم الهيدروجيني (5.98 - 7)، اللزوجة (40 -49 ميللي باسكال). نقطة الدخان (200 - 245 درجة مئوية)، نقطة الغليان (190 - 213 درجة مئوية)، نقطة الانصهار (-2 - 10 درجة مئوية). عند مقارنة الأصناف، أظهرت الأصناف المحلية أعلى قيم للكثافة واللزوجة ونقطة التدخين ودرجة الانصهار، في حين كانت لها أقل قيمة للأس الهيدروجيني. كما أظهرت النتائج أن الصنف المدخل Marnzanilla يعد من أفضل الأصناف التي كانت خصائصها ضمن المواصفات القياسية العالمية.
الملخص الانجليزي
Olive oil is one of the most edible oils in the world due to its many health. Therefore, knowledge of its physical and chemical properties is indispensable for evaluating its quality. Different cultivars have been introduced in Iraq to improve yield and oil quality. However, there are few studies to compare these cultivars, so this study aimed to compare two local cultivars with seven introduced cultivars of the most cultivated olive cultivars in central and northern Iraq, using some physical and chemical parameters. The statistical analyses revealed that there were significant differences between the cultivars, and the values of the studied traits were as follows: density (0.9101 - 1.0377g / ml), pH (5.98 - 7), viscosity (40 -49 mpa.s), smoke point (200 - 245 °C ), boiling point (190 – 213 °C), melting point (-2 – 10 °C). When comparing the varieties, local varieties had the highest density, viscosity, smoking point, and melting point values, while they had the lowest pH value. The results also showed that the introduced variety, Marnzanilla, was one of the best varieties, whose characteristics were among the Gulf standard specifications.
تاريخ النشر
24/02/2024
الناشر
IOP Conference Series: Earth and Environmental Science
منى عايد يوسف | Muna Aied Yousif | 12011