عنوان المقالة:تصنيع مركزات بروتينية من سمك الشانك Sparus aurala ودراسة خصائصها الوظيفية . Processing of proteins concentrated from Sparus auala fished and studying Its functional properties
الاستاذ الدكتور عدنان وهاب المظفر | Prof. Dr. ADNAN WAHHAB AL-MUDHAFAR | 4894
نوع النشر
مجلة علمية
المؤلفون بالعربي
د. عدنان وهاب المظفر
المؤلفون بالإنجليزي
Dr. Adnan Wahhab Al-Mudhafr
الملخص العربي
تم تصنيع مركزات بروتينية من سمك الشانك Sparus aurala بالطريقة البايولوجية(T3) التي تضمنت هضم العينات من السمك المفروم بانزيم البروتييز المستخلص من أوراق نبات الديباج وبنسبة0.1 % وقورنت النتائج مع المعاملة الكيميائية (T2) باستعمال وسط حامضي من دارئ الخلات بتركيز0.2 عياري لتنشيط الانزيمات الذاتية ( الكاثبسينات) فضلا عن معاملة السيطرة(T1) باستعمال الماء المقطرواضيف حامض السوربيك كمادة حافظة . تم تعيين التركيب الكيميائي للسمك الطازج إذ بلغ 17.5% بروتين ، 4.1% دهن ، 76.2% رطوبة و1.4% رماد وللمعاملات الثلاث (T1، T2 ، T3 ) إذ بلغت نسبة البروتين (78.12 ، 83.47 ، 85.58 )% ونسبة الدهن (1.58 ، 0.73 ، 0.52 )% ونسبة الرطوبة ( 12.3 ، 7.0 ، 4.7 ) % ونسبة الرماد ( 5.3 ، 6.2 ، 6.6 ) % على التوالي وكانت درجة التحلل (8.92 ، 31.07 ، 82.50 )% للمعاملات الثلات على التوالي . قدرت الخصائص الوظيفية للمنتجات المصنعة والتي شملت الذوبانية إذ بلغت (3.8 ، 82.2 ، 90.3 ) % والامتصاصية كانت بواقع (0.4 ، 0.8 ، 2.0 ) غرام / مللتر على التوالي وقابلية الاستحلاب جيدة للمعاملتين الثانية والثالثة بعد مرور 24 ساعة .
الملخص الانجليزي
The Protein concentrations had been Industrialized from Sparus aurala fishes by using biological method (T3) , which included digestion of samples of crumbled fishes by protease enzyme which was derived from the leaves of Calotropis procera at protein rate 0.1% . The results were compared with a chemical treatment (T2) using acidic medium from buffar acetate concentrate 0.2N in order to active innate enzymes ( cathpesines) as well as the control treatment (T1) by utilizing distilled water and sorbic acid was added as conserve a substance . The chemical structure of fresh fishes had been determined since it get to 17.7% protein ,4.1% lipid , 76.2% moisture and 1.4% ash ,for the three treatments (T1 , T2 , T3) , since the protein portion get to (78.12 , 83.47 , 85.58)% the lipid portion get to (1.58 , 0.73 , 0.52)% the moisture portion get to ( 12.3 , 7.0 , 4.7)% the ash portion get to (5.3 , 6.2 , 6.6 )% respectively , and the degree of hydrolysis (8.92 , 31.07 , 82.50)% for all treatments respectively . The functional properties for industrialized products had been estimated which included the solubility that reach (3.8 , 82.2 , 90.3)% and absorpidity that get to (0.4 , 0.8 , 2.0)% gm/ ml respectively , the emulsification ability was suitable for (T2 , T3) after 24 hour .
تاريخ النشر
15/05/2011
الناشر
J. of the University of thi-qar
رقم المجلد
6
رقم العدد
2
الصفحات
40 - 49
الكلمات المفتاحية
proteins concentrated , Sparus auala fished , functional properties
رجوع