عنوان المقالة:المحتوى المعدني والغذائي في بيض الدجاج المأخوذ من مصادر مختلفة في محافظة عدن، اليمن MINERAL AND NUTRITIONAL CONTENTS OF HEN'S EGGS FROM DIFFERENT SOURCES IN ADEN GOVERNORATE-YEMEN
مختار سالم صالح السالمي ،الخضر سالم قاسم, عادل احمد محمد سعيد
المؤلفون بالإنجليزي
Mokhtar S. S. Al-Salimi , Alkhader S. Kassem , Adel A. M. Saeed
الملخص العربي
هناك حاجة ملحة إلى إجراء دراسات متعلقة بالغذاء اليومي وينصح خبراء التغذية بتناول البيض لتعويض النقص في المعادن والمغذيات المختلفة. هدفت هذه الدراسة إلى تقييم مستويات تراكيز عناصر الصوديوم، المغنسيوم، الفسفور، الكبريت، البوتاسيوم والكالسيوم، ونسب كلا من البروتين، الدهون، الرطوبة والرماد في عينات بيض الدجاج المختارة من أربعة مواقع مختلفة في محافظة عدن )البريقة، الحسوة، خورمكسر، والشيخ عثمان) اليمن. قدرت مستويات هذه العناصر بواسطة مطياف الانبعاث الضوئي البلازمي المقترن بالحث (ICP-OES). تم تحديد النطاق الأكثر تباينًا للتركيزات، حيث بلغ أعلى محتوى للعناصر في عينات بيض الدجاج المأخوذة من منطقتي خورمكسر والشيخ عثمان لعنصري الكبريت (4205، 4433 جزء لكل مليون) والصوديوم, (3044، 2758 جزء لكل مليون) على التوالي بينما احتوت عينات البيض من منطقة البريقة في الغالب على مستويات منخفضة من باقي العناصر. كما استخدمت طريقة ماكروكيلدال لتحديد نسبة البروتين في عينات البيض، وتم تحديد محتوى الدهون الكلي باستخدام طريقتين: طريقة سوكسليت وطريقة جيربر. وكانت النسبة العالية المتحصل عليها من محتوى البروتين في عينات بيض الدجاج المأخوذ من سوق الحسوة (12.80٪) بينما أقل نسبة من محتوى البروتين كانت في بيض الدجاج المأخوذ من شوارع منطقة الحسوة (7.66٪). بلغت نسبة الدهون في بيض الدجاج المنزلي الذي تم جمعه من منطقة خورمكسر حوالي (%12.71)، بينما كانت النسبة في بيض الدجاج المأخوذ من سوق البريقة تساوي (%9.91). ربما يعزى هذا التباين إلى نوع الأغذية التي تتغذى عليها الدجاج في المناطق المختلفة وكذا تأثير العوامل البيئية المختلفة. كما اشتملت الدراسة على تحديد نسبة الرماد والرطوبة. وتم مقارنة نتائج هذه الدراسة مع نتائج دراسات أخرى في بلدان متعددة. اظهرت نتائج الدراسة أن مستويات المعادن والمغذيات كانت آمنة.
الملخص الانجليزي
Many studies are needed to be done in a nutrition field and people are advised to eat eggs daily to reduce mineral deficiencies. The purpose of this study is to evaluate the concentrations of six essential elements: Na, Mg, P, S, K, Ca and determine the nutrient contents such as; protein, lipid, ash, and moisture in the edible part of hen eggs selected from four different sources in Aden (i.e. Al-Buraiqeh, Al-Hiswah, Khormaksar, and Shaikh Othman). These elements were determined by inductively coupled plasma-optical emission spectrometry (ICP-OES). The highest concentrations of sulfur were found in hen egg samples derived from the Khormaksar (4205 ppm) and Shaik Othman (4433 ppm) regions. Moreover, the concentrations of sodium in selected raw eggs from the same regions were 3044 and 2758 ppm, respectively. On contrary, the collected egg samples from Al-Buraiqeh had in general, low levels of elements. The macro Kjeldahl method was used to determine protein in egg samples while the total lipid content was determined using the Soxhlet method and the Gerber method. The high percentage of protein content was noted in market hen eggs from Al-Hiswah (12.80%) but, the lowest percentage of protein content was derived from street hen eggs from Al-Hiswah (7.66%). For the lipid percent, the high concentration was remarked to home hen eggs from Khormaksar (12.71%) while the lowest percentage of protein content was coined for market hen eggs from Al-Buraiqeh (9.91%). This data can be attributed to hen feed specifics within different regions and the impact of environmental factors. The percentage of ash and moisture was also determined in this study. The obtained results were compared with others achieved in different countries. In all analyzed raw eggs, the concentrations of minerals and nutritional contents were safe levels.
تاريخ النشر
15/06/2022
الناشر
ARID International Journal for Science and Technology (AIJST)
د. عادل أحمد محمد سعيد | Dr. Adel Ahmed Mohammed Seaad | 13893