عنوان المقالة:التحسين الاحصائى لانتاج انزيم تجبن اللبن من بكتيريا Bacillus subtilis MK775302 باستخدام المخلفات الزراعية والصناعية، تقييم الانزيم واستخدامه فى صناعة الجبن Statistical optimization of B. subtilis MK775302 milk clotting enzyme production using agro-industrial residues, enzyme characterization and application in cheese manufacture
هاله رفعت وهيدى، ولاء عبد السلام عبد الوهاب، عادل محمود محمد خليف، مصطفى الأعسر، وفاء كامل بهجات، محمد أحمد عبد النبى
الملخص العربي
تعتبر المخلفات الزراعية والصناعية من الملوثات البيئية. لذلك اصبح هناك طلب متزايد لاستغلال تلك المخلفات للحصول على مواد هامة. الكائنات الدقيقة يمكنها استخدام المخلفات الزراعية لانتاج مواد هامة مثل الايثانول, المضادات الحيوية, الانزيمات و بعض المواد الكيميائية. فى الوقت الحالى تزداد الحاجة إلى انتاج انزيمات صناعية من مصادر وفيرة ورخيصة لاستخدامها فى صناعات الأغذية, الصيدلية, النسيج, الورق و صناعات أخرى كثيرة. وهذه الدراسة تركز على استخدام بعض المخلفات الزراعية كمصادر رخيصة لانتاج بديل للمنفحة فى صناعة الجبن نظرا لعدم توافر منفحة العجول فى هذه الأيام.
الهدف من البحث
استخدام بكتيريا باسيلس ساتيلس Bacillus subtilis المعزولة من الاسفنج البحرى
arabica Pseudoceratina فى انتاج انزيم بديل للمنفحة (MCE) باستخدام بعض المخلفات الزراعية والصناعية. وقد تم تحسين بيئة الانتاج التى تحتوى على بعض المخلفات باستخدام بعض النماذج الاحصائية مثل Plackett - Burman and Central composite designأهم النتائج
بكتيريا B. subtilis MK775302 المعزولة عن الإسفنج البحري مصدر ممتاز لانتاج انزيم تجبن ميكروبى (MCE) من المخلفات الزراعية والصناعية
تحسين بيئة الانتاج التى تحتوى على بعض المخلفات باستخدام بعض الثصاميم الاحصائية مثل Plackett - Burman and central composite design (PB and CCD) ادت الى زياده انتاجية الانزيم بمقدار 2.3 مرة عن البيئة الاساسية. وقد اعطى الانزيم اعلى نشاط عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ودرجة 5 اس هيدروجينى.
الجبن الابيض الطرى الناتج باستخدام الانزيم المنتج بالمقارنة بالمنفحة التجارية اعطت مؤشر نضج اعلى , درجة حامضية اعلى , طعم اقوى ونتيجة حسية مقبولة
الملخص الانجليزي
The agricultural and industrial wastes are environmental pollutants. So, there is an increasing demand formore efficient exploitation of these wastes and their conversion into useful products. Recently, the limited availability of calf rennet led to a search for rennet substitutes for cheese manufacture. In this study, Bacillus subtilis subsp. subtilis strain 168 (B. subtilis MK775302) was isolated from the marine sponge Pseudoceratina Arabica and it was used for milk clotting enzyme (MCE) production using some agro-industrial wastes. Theproduction medium containing agro-industrial residues was optimized by using Plackett-Burman (PB) and central composite designs (CCD). After optimization, the MCE productivity was increased by 2.3-fold compared to the non-optimized medium. The enzyme showed maximum activity at 70 °C, pH 5.0. Ultrafilterated (UF) white soft cheese production was studied by using the crude extract of B. subtilis MK775302 in a comparison with commercial rennet. The cheese produced by the crude extract of B. subtilis MK775302 had a higher ripening index, higher acidity, higher flavor intensity, and acceptable organoleptic score. Therefore, this study offered
the production of a promising rennet substitute that is eco-friendly with low production costs and competes with the commercial coagulants for the production of acceptable UF white soft cheese.