مدونة الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف
موز الطبخ النشوي ... هل سمعت به من قبل ؟؟
الاستاذ الدكتور أياد العلاف | Dr. Ayad Hani Alalaf
31/07/2024 القراءات: 55
موز الطبخ ( النشوي ) Plantain ويمثل أحد أهم مصادر الغذاء في بعض مناطق العالم كما في غانا ، حيث يعد من مصادر الغذاء النشوي ويكون لونه أخضر ، ذو قشرة جلدية ، كما توجد عليه بقع بنية بشكل طبيعي ، وهو أطول من الموز الاعتيادي واسمك ، ويستعمل كخضراوات اكثر منه كفاكهة حيث يبقى نشويا حتى بعد نضجه ولا يؤكل طازجا ، ويعتبر كغذاء بديل عن البطاطا في مناطق انتشار زراعته وانتاجه .
شجيرته تشبه الموز إلا أن أوراقها أطول وأقوى وتكون بطول المترين أو أكثر ، وهي تزرع على نطاق واسع في المناخات المدارية ، وتعرف باسم البطاطا الكاريبية ، ثمارها تشبه الموز الأخضر إلا أنها تتحول إلى اللون البني الذهبي عند نضوجها ، وتختلف عن الموز في تركيبتها النشوية ، وانخفاض محتواها من السكر ، وهي عادة لا تؤكل طازجة وتستخدم فقط للطهي.
يحتوي موز الطبخ على نسبة 65٪ ماء ، بينما يحتوي الموز على 83٪ ، وخلال عملية التحلل المائي وهي العملية التي من خلالها يتم تحويل النشويات إلى سكريات تعمل الثمار ذات المحتوى العالي من الماء بشكل أسرع عند تحويل النشاء إلى سكريات ، فيكون الموز جاهزاً للأكل عندما يتحول لونه إلى الأصفر ، في حين أن موز الطبخ لا يكون جاهزاً للأكل حتى يتقدم التحلل المائي إلى النقطة التي يكون فيها بني أو أسود تقريباً ، يستخدم موز الطبخ في تشكيلة واسعة من الأطباق الشعبية الشهيرة في غرب أفريقيا وبلدان منطقة البحر الكاريبي ، وأحياناً يتم قليه أو خبزه ويصنع منه شرائح الشيبس ، كما يستخدم كدقيق ، ويشكل مادة غذائية هامة بمحتوى 3.55٪ من البروتينات و 1.15٪ دهن و 81.67٪ كربوهيدرات.
الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف . انتاج الفاكهة المستديمة الخضرة . جامعة الموصل
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع
مواضيع لنفس المؤلف
مواضيع ذات صلة