عنوان المقالة:تحضير مسحوق عصير التمر (الدبس) من تمور صنف الزهدي ودراسة صفاته النوعية Preparation of Powder date syrup from zahdi cultivar and study their quality properties
استهدفت الدراسة الحالية تحضير مسحوق عصير تمر الزهدي (الدبس) ودراسة صفاتة النوعية , إذ أشارت نتائج التحليل الكيميائي للمسحوق ارتفاع نسبة المواد الصلبة الذائبة والسكريات الكليه والمختزلة اذ بلغت (92.12 ,83.30 ,81 ) % من الوزن الجاف على التوالي في حين إن نسبة الرطوبة كانت منخفضة اذ بلغت (7.20) % أما نسبة الرماد والسكروز والرقم الهيدروجيني واللون فقد كانت (3.40% ,2.30 %,4.60 0.570), كما درس تأثيرالخزن بدرجة (25,5) مْ ولمدة 6 اشهر على بعض الصفات النوعية للمسحوق,إذ لوحظ انخفاضا قليلا في نسبة السكريات الكلية والرقم الهيدروجيني اذ وصل إلى 82.18 % ,4.41 عند الخزن بدرجة 5 مْ وانخفضت إلى 81.22 % , 4.35 على التوالي عند الخزن بدرجة 25 مْ في حين لوحظ ارتفاع نسبة الرطوبة وتركيز اللون بعد الخزن لمد 6 اشهر اذ وصل إلى (7.92 % , 0.645) عند الخزن بدرجة 25 مْ .
الملخص الانجليزي
This study included preparation of powder zahdi date syrup and study their quality properties .The results of chemical analysis showed that powder had highest content of total soluble solids , total sugar and reducing sugar which reached (92.12,83.30.81 )% as dry basis respectively and a lower moisture content (7.20)% .Results of ash , sucrose, pH, color which reached (3.40%,2.30%,4.60,0.570) and this study included the effect of storage at 5 Co and 25 Co for 6 months on some chemical properties . The results showed that total sugar and pH was decreased to (82.18%,4.40) after storage at 5 Co while decreased to 81.22%,4.35 respectively after storage at 25 Co . The moisture content and color was increased after storage 6 months were reached (7.92 %, 0.645) after storage at 5 Co while reached (7.90%,0.679) after storage at 25 Co .
د. علاء جبار عبد المنهل | Dr. Alaa Jabbar Abd Al-Manhel | 4139