عنوان المقالة:تأثير استخدام الميثيونين السائل في مياه الشرب لاف ا رخ اللحم في بعض صفات اللحوم Impact of Utilizing Liquid Methionine in Drinking Water for Broiler Chicks’ on Some Meat Traits
كويستان علي امين ، زيد خلف خضر ، نضال عبد الغني مصطفى ، احمد سامي شاكر
المؤلفون بالإنجليزي
Questan Ali Amin, Zaid Kh. Khidhir, Nidhal Abdulgani Mustafa, Ahmed Sami Shaker
الملخص العربي
الغرض من الد ا رسة الحالية تقييم تأثير تجهيز جزء من الميثيونين السائل لاف ا رخ فروج اللحم الذي تحتاجه مياه الشرب باستخدام مصدر
متاح من الميثيونين السائل تجارياً في بعض صفات اللحوم ، ولهذا الغرض تم تطبيق التجربة على ف ا رخ عمرها أسبوع واحد وكانت
المعاملات كالاتي: معاملة المقارنة: )إضافة 0.00 مل ميثيونين السائل / لتر من مياه الشرب( ، المعاملة الا ولى: )إضافة 0.25 مل
من الميثيونين السائل / لتر من مياه الشرب(، المعاملة الثانية: )إضافة 0.50 مل من السائل الميثيونين / لتر من مياه الشرب(،
المعاملة الثالثة: )إضافة 0.75 مل من الميثيونين السائل / لتر من مياه الشرب(. أظهرت نتائج التركيب الكيميائي تأثيًا ر كبيًا ر
للميثيونين السائل في نسبة الرطوبة ، نسبة البروتين من لحم الصدر والفخذ ، والتأثير في نسبة الدهن في لحم الصدر. بالنسبة لنتائج
الصفات الفيزيائية والكيميائية ، فإن إضافة الميثيونين السائل قد أدى إلى انخفاض كبير في نسب فقدان اثناء الطبخ وعدم التأثير في
الصفات الفيزيائية والكيميائية الأخرى. أظهرت نتائج النسب المئوية للأحماض الأمينية الأساسية في لحم الصدر أن لح وم اف ا رخ اللحم
الذي جهز ب 0.75 مل من الميثيونين السائل سجل أعلى النسب المئوية للإيزوليوسين والليوسين والفينيلأللنين واللايسين والأرجينين ،
بينما لح وم اف ا رخ اللحم المجهزة ب 0.25 مل من الميثيونين السائلة سجلت أعلى النسب المئوية للميثيونين والفالين ، في حين أظهرت
نتائج النسب المئوية للأحماض الأمينية الأساسية في لحم الفخذ ، اعلى النسب المئوية للإيزوليوسين والفالين المسجلة في لحوم الاف ا رخ
المجهزة ب 0.75 مل من الميثيونين السائل ، في حين كانت النسب المئوية الأعلى للفينيلأللنين ، لايسين و الميثيونين في لحوم
الاف ا رخ المجهزة ب 0.25 مل ميثيونين سائل ، بينما اعلى نسبة للهستيدين المسجلة في لحم معاملة المقارنة. أظهرت نتائج التقييم
الحسي ان إضافة الميثيونين السائل له تأ ثير كبير (P <0.05) في نتائج التقييم، واستشعر المقيم أنه كان هناك تأثير إيجابي
كبير (P <0.05) للميثونين في الط ا روة والعصارة والتقبل العام للحوم الفخذ. يمكننا أن نستنتج أن إضافة الميثونين كان له
تأثي ا رت إيجابية في التركيب الكيميائي ، والصفات الكيميائية الفيزيائية ، والأحماض الأمينية والصفات الحسية للحوم اف ا رخ اللحم .
الكلمات المفتاحية: الميثيونين السائل ، اف ا رخ اللحم ، لحم الصدر ، لحم الفخذ ، صفات اللحم .
الملخص الانجليزي
The present study purpose was evaluated the impact of supplying a portion of the chick's liquid methionine needed by drinking water using a commercially available source of liquid methionine on some meat traits, for this purpose the experiment will be applied on one week old chicks to the following treatments: control treatment: (adding 0.00 ml liquid methionine/liter of drinking water), T1: (adding 0.25 ml of liquid methionine/liter of drinking water), T2: (adding 0.50 ml of liquid methionine/liter of drinking water), T3: (adding 0.75 ml of liquid methionine/liter of drinking water). The results of chemical composition showed significant effect of liquid methionine in moisture, protein percentages of breast and thigh meat, and effect on fat percentages of breast meat. For physic-chemical traits results, adding liquid methionine significantly decreased cooking loss percentages and not effect on other physic-chemical traits. The results of essential amino acids percentages in breast meat showed that the meat of chicks received 0.75 ml of liquid methionine recorded the highest percentages of isoleucine, leucine, phenylalanine, lysine and arginine percentages, while the meat of chicks received 0.25 ml of liquid methionine recorded the highest percentages of methionine and valine percentages, while results of essential amino acids percentages in thigh meat, The highest percentages of isoleucine and valine recorded in meat of chicks received 0.75 ml of liquid methionine, while highest percentages of phenylalanine, lysine and methionine recorded in meat of chicks received 0.25 ml of liquid methionine, while for histidine percentage recorded in meat of control group. Results of sensory evaluator revealed adding liquid methionine significant effect (p<0.05) in the tenderness of breast meat, also sense there was significant positive effect (p<0.05) of liquid methionine in tenderness, Juiciness and overall acceptance of thigh meat. We can conclude that adding effects positively in chemical composition, physiochemical traits, amino acids profiles and sensory traits of broiler chick meat.
احمد سامي شاكر | Ahmed Sami Shaker | 6577