الكِفِير هو مشروب تقليدي وأحد منتجات الألبان المخمرة ،نشأ في جبال القوقاز في دول أوراسيا، والكِفِير نوعان :لبني وسكري ،ويحضر باستخدام حبيبات الكِفِير التي تشكل نظامًا بيئيًا مكروبيا فريدًا ومجتمعا تعايشيا معقدا يتألف من مزيج بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر ،وعدّت أحدث الأبحاث أن الكِفِير أهم وأنفع الدواعم الحيوية (البروبيوتيك) ؛إذ يوفر كافة المغذيات والمعادن ومختلف الفيتامينات ومضادات الأكسدة ،ويعزِّز استهلاكه المناعة الطبيعية ،ويُحسِّن أداء الجهاز الهضمي ،كما يمتلك فوائد علاجية مبهرة قلما يتمتع بها مشروب آخر، ونظرا لخصائصه الحسية الذوقية والتغذوية والعلاجية الفريدة والمتميزة ، تمكن الكِفِير من جذب اهتمام خبراء الغذاء والتغذي وأخصائي التغذية العلاجية، والأطباء والصيادلة والبيولوجيين ؛حيث تم تكثيف البحوث حوله وأثبتوا فعالياته في الوقاية وعلاج عديد الأمراض والسرطانات.
سنستعرض في هذا المؤلف عموميات عن الكِفِير وأنواعه وكذا طرق تحضيره وتركيبه الكيموتغذوي والمكروبي والبيوتكنولوجيا الغذائية والصحية ؛حيث ستفصل فيها كل فوائده التغذوية والتجميلية والصحية وكافة استخداماته المطبخية والعلاجية وكذا البيئية.
الملخص الانجليزي
Kefir: Microbiology and Food and Health Biotechnology
Abstract:
Kefir is a traditional drink and a fermented dairy product originated in the Caucasus mountains of the Eurasia countries. Kefir is a dairy and sugary type and is prepared using kefir granules, which form a unique microbial environment and a complex co-operative society consisting of a mixture of lactic acid bacteria and yeast. The most recent research considered that kefir is the most important and most useful probiotics, providing all the nutrients and minerals and various vitamins and antioxidants and its consumption enhance the natural immunity and improve the performance of the digestive system. It also has amazing therapeutic benefits that are rarely enjoyed by any other drink. Due to its unique organoleptic, nutritional and therapeutic characteristics, Kefir has attracted the attention of, nutritionists, dietitians, doctors, pharmacists and biologists. The research has been intensified and proven its efficacity in the prevention and treatment of many diseases and cancers.
We will review in this book kefir generalities, types, preparation methods and chemo-nutritional and microbiological composition as well as its food and health, biotechnology where will be detailed all the nutritional, cosmetic and health benefits as well as all its culinary, therapeutic and environmental uses.
تاريخ النشر
24/09/2020
الناشر
noor-publishing.com morebooks.de Publishing house: Noor Publishing Website: https://www.noor-publishing.com
بن عمر شبة | benamar cheba | 15905