عنوان المقالة:المكونات الكيميائية والنشطة حيويا فى خليط شرب الخضروات السريعة وقيمتها الغذائية. CHEMICAL AND BIOACTIVE CONSTITUANTS OF MIXED VEGETABLE SOUPS.
سامية على العسقلانى، نسرين محمد السعيد على، هالة محمد زكى
المؤلفون بالإنجليزي
Samia,.A.Al-Askalany, Nesreen. M. El.Said Ali and Hala.M.Zaki
الملخص العربي
تم الاتجاة فى هذة الدراسة الى تقليل تأثيير المصنعات الغذائية الصناعية والمضيفات الغذائية
بأستخدام مصادر طبيعية مختلفة من الخضروات والتى لها تاثير الحماية من الامراض، معظم هذة
المصنعات الغذائية الصناعية والمضيفات الغذائية لها تأثيرات جانية على الصحة، ومع الزيادة فى وجود
بعض الامراض المزمنة مثل السرطنات وأمراض التى تصيب الجهاز العضلى وخاصة فى البلاد الصناعية
تم الاهتمام باهمية الغذاء ، تستخدم الخضروات كاطباق بجانب الطعام أو بطهى اجزاء منها .
وتعتبر الفاكهة والخضروات تاريخيا من المصادر الغنية ببعض العناصر الغذائية الدقيقة والالياف
الغذائية وقد اوضحت الدراسات الحديثة اهمية هذة المصادر وخاصة الفيتو كيميكل الغذائية بجانب العناصر
الاخرى والتى لها فوائد غذائية، لذلك بعض الناس تعتبر الفاكهة والخضروات من الاغذية الوظيفية وبعض
البيولوجييين يعتبرها من مواد الحماية وخاصة احتوائها على مضادات الاكسدة والفيتوكيميكل النباتية
والكلوروفيل والصبغات النباتية الموجودة طبيعيا فى الخضروات والفاكهة، ومن هذة المواد الفيتامينات مثل
فيتامين ج والبتاكاروتين والمواد الفينولية والفلافينونيدات ومضادات الاكسدة الموجودة طبيعيا فى الفاكهة
والخضروات لها تاثيير الحماية للجسم .
ومن خلال الدراسة المقدمة من خلال المكونات المختلفة ) 5 تركيبات مختلفة بنسب مختلفة من
الخضروات( انها تحتوى على قدر كبيير من المعادن والفتامينات المختلفة ومضادات الاكسدة وقد حصلت
من خلال التقييم الحسى على درجة عالية من القبول لذلك نوصى من خلال هذة الدراسة بأهمية تناول
الخضروات والفاكهة بكثرة فى الغذاء لحصول الجسم على الحماية والوقاية من الامراض.
الملخص الانجليزي
Quick vegetable soups technologies at different ratio of particular food sources were prepared. The nutritive value of these 5 product formulas have been assessed based on their proximate, minerals, vitamins, polyphenols and flavonoides final contents. Data obtained showed that all formulas contain a high ratio of minerals, vitamins, polyphenols and flavonoids due to the optimal selected food ingredient used no matter their ratios. The food sources of these formulas were green and red cabbage, onion, oyster mushrooms, carrots, tomato, pumpkin and Taro.
Sensory evaluation showed no significant differences between all formulas and high score for taste, color, flavor, odor and texture. The results mains these formula had acceptable and good taste. We recommended using diet containing rich vegetables which contain different vitamins, high antioxidants and minerals to protect body from diseases.
تاريخ النشر
12/12/2014
الناشر
Bulletin of the National Nutrition Institute of the Arab Republic of Egypt
أ.د.نسرين محمد السعيد شام (رئيس بحوث متفرغ). | prof dr.nesreen sham(full researchers head) | 16512