يعزى زيادة إنتاج الانواع المبتكرة لمنتجات الألبان الى فوائدها الصحية والتغذوية. تعكف صناعة الألبان على اكتشاف طرق جديدة لتوسيع نطاق تنوع منتجاتها. الكائنات الحية الدقيقة المحسنة للصحة والمعروفة بإسم البروبيوتيك (الداعمة للحيوية)، مواد تعزز التخمر المرغوب في القولون والمعروفة بإسم البريبيوتك ومزيج منهما معا والمعروف باسم السينبيوتك، هم مكونات الأغذية الوظيفية الهامة للجهاز الهضمي. تعتبر السكريات العديدة (EPS) Exopolysaccharides من البريبيوتك والتي يمكن تخليقها بواسطة العديد من بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) والتي تستخدم في صناعة الألبان لتحسين الكفاءة الريولوجية.
تم تعريف سلالاتي بروبيوتيك بكتريا حمض اللاكتيك المنتجة ل(EPS) الجديدتين: L. lactis subsp lactis المعزولة من لبن الإنسان (لبن الأمهات). و Lb. plantarum المعزولة من الزبادي، تم تعريفهما بالطرق الكلاسيكية الوصفية والتكنولوجية ثم وراثيا بطريقة 16s rRNA . وتم اختيارهما كسلالتى بروبيوتك من خلال التجارب المعملية in-vitro test تشمل؛ المقاومة للاحماض وأملاح الصفراء. تم التحقق بالدليل العلمي من فعالية السلالتين في تعزيز الصحة (تأثيرهما المخفض لدهون الدم) و حيويتهما وتوطنهما في الجهازالهضمي من خلال التجارب على الفئران in-vivo tests. تم التاكيد على اعتبارات السلامة من خلال الفحوص البيوكيميائية والنسيجية.
تم اضافة هاتين السلالتين اما منفردة وذلك لانتاج مشروبات لبنية متخمرة، اوكباديء بروبيوتيك مساعد مختلط مع الباديء التجاري للزبادي؛ بدون إضافات اومع الكاكاو وعسل النحل كمصدر طبيعي يمثل البريبيوتك لتقديم نوع جديد من منتجات شبيه زبادي السينبيوتك الوظيفية. يمكن ايضا استخدام سلالاتي البروبيوتك الواعدتين في ابتكارأغذية متخمرة اخرى كبادئات محسنة للقوام طبيعيا .Natural biothickner cultures السلالتين مسجلتين ضمن مجموعة سلالات (FABA) ، كلية الزراعة - سابا باشا - جامعة الاسكندرية .
أميرة محمد جلال درويش | Amira Muhammad Galal Darwish | 2070