عنوان المقالة:نشاط وثباتية مركبات مضادات الأكسدة المستخلصة من ثمار الرمان الطائفي Activity and Stability of Antioxidant Compounds from Taifi Fruit of Pomegranate
تمت دراسة كمية و نشاط و ثباتية مركبات مضادات األكسدة المستخلصة من ثمار الرمان الطائفي )السعودي
واليمني(، عن طريق دراسة تأثير تدرج القطبية للمذيبات على كمية الفينوالت ونشاط مضادات األكسدة. استخدمت مذيبات
ا و أسيتون و ماء وخالت اإليثيل و أسيتون 07 ٪و يثانول )ميثانول و يثانول ا 07 ٪و ميثانول 07 )٪في عملية االستخالص، وتم
تحديد المذيب المناسب على أساس كمية الفينوالت المستخلصة ونشاط مضادات األكسدة. و اختبرت الثباتية الحرارية
لمستخلصات ثمار الرمان باستخدام فرن حراري عند درجة حرارة )180°م(، و قيست مقدرة المستخلصات على حماية زيت
فول الصويا، وذلك عن طريق إجراء اختبار فرن شال و جراء اختبار حمض الثايوباربيوترك.
أعطى مذيب االسيتون )مقارنة ببقية المذيبات( أعلى كمية فينوالت ونشاط مضاد لألكسدة في مستخلصات ثمار الرمان
السعودي مقارنة بمستخلصات ثمار الرمان اليمني، عند مستوى معنوي (05.0≤p ،(كما أبدت مستخلصات ثمار الرمان السعودي ثباتية
أفضل من مستخلصات ثمار الرمان اليمني ضد الحرارة. أظهرت النتائج أن مستخلصات ثمار الرمان الطائفي )سعودي ويمني(
بالتركيز ات 277 و677 و877 و1777 ملجم/ كجم كانت أقل تأثير ا في حماية زيت فول الصويا ضد أكسدة الزيت مقارنة بمضاد
األكسدة االصطناعي )BHT )Hydroxytoluene Butylated المضاف بتركيز 277 ملجم/ كجم
الملخص الانجليزي
The objective of this study was to evaluate the content, activity and stability of the total phenols from the whole fruit of both Saudi and Yemeni pomegranate, mainly the TaifI type. This was achieved by studying the effect of the different polarity for the extraction solvents on the proportion of extraction and total content of total phenols and activity of antioxidant compounds. The different extraction solvents (methanol, ethanol, acetone, water, ethyl acetate, acetone 50%, ethanol 50%, and methanol 50%) were tested and the most suitable solvent was utilized. Heat stability of whole fruit was tested using oven temperature of 185ºC. In addition, the effect of the total phenols extracted from whole fruit on the protection of soybean oil against lipid
oxidation was evaluated by Thiobarbituric Acid Test (TBA). The results showed that significantly (p≤0.05) the highest phenols content and antioxidant activity were found when acetone solvent was used compared with the other solvents, and were more in pomegranates fruits grown in Saudi Arabia than in those grown in Yemen. The results also showed that heat stability of whole fruit extract of the Saudi pomegranate was better than that of Yemeni pomegranate. The concentrations of 200, 400, 800, and 1000 ppm of pomegranate fruits extract using acetone solution had shown less protection against lipid oxidation of soybean oil than synthetic anti-oxidation Butylated Hydroxytoluene (BHT
د. محمد احمد قاسم السباعي | Dr. Mohammed Ahmed Qasem Alsebaeai | 6944