مدونة الاستاذة الدكتورة نسرين محمد السعيد شام ( مستشار).
تعليم : "حلوى المارشيمللو من نبات الثراث الفرعونى الى حلوى اسفنجية (ابتكارية المكونات الطبيعية).
أ.د.نسرين محمد السعيد شام (رئيس بحوث متفرغ). | prof dr.nesreen sham(full researchers head)
25/01/2022 القراءات: 2034
- ترجع نشأت صناعة الحلوى الاسفنجية المعروفة بالمارشيمللو للحضارة المصرية القديمة ( الفرعونية) فى عام 2000 قبل الميلاد، وهى اقدم حلوى عرفتها البشرية ، والتى فى الاصل ترجع الى تكاثف خلاصة نبات الطمى وهوالخطمية اى (المارشيمللو) مع السكر واستخدمها كعلاج إلتهاب الحلق فى صورة تشبه الملبس، وكذلك صنع من مزيج خلاصة النبات الهلامية بالعسل لتقديمها كحلوى للالهه والملوك ، وبعد الحملة الفرنسية على مصرانتقلت الفكرة الى مطابخ فرنسا واستبدال الخلاصة الهلامية (بباض البيض) وخلطه بالسكرمع دفع الهواء به اى (المارينج + الهواء) فانتجت اصابع حلوى بيضاء اسفنجية، وبالتالى ذكرت فى كتب الطبخ الاوروبية (الفرنسية) والتي تطورت إلى الحلوى الشهيرة المعروفة اليوم بالمارشميللو، والمحبوبة من الكباروالصغار على حد السواء ..... ومنها انتقلت الى الامريكا من خلال الهجرة الاوروبية والتى استبدل بياض البيض سريع الفساد ( بالجيلاتين) وخلطه بالسكر مع دفع الهواء فكانت الحلوى الاسفنجية الجلاتينية مع سهولة تداولها بالاسواق مع الاحتفاظ بالاسم (المارشيمللو)، والذى يرمز اصل الحلوى ( نبات الطمى)، وتعد هذه الحلوى الاسفنجية هي النسخة الحديثة من الحلوى الطبية المصنوعة من نبات الخطمي (الختمية الطبية)، وهذا تيرز فكرة صناعة هذه الحلوى الاسفنجية من التراث الفرعونى.... والتى تم تطوير مكوناتها من المصادر الطبيعية ومسجلة ملكية فكرية تحت رقم 2016/2115م. - الخواص الطبية لنبات الخطمية (المارشيمللو): فهى تتضح من إستخدام الخلاصة الهلامية أوراق وجذور نبات Althaea officinalis كداواء بالعصر الفرعونى، فجذورالنبات تحتوى على الصمغ والفلافونويد والجليكوسيدات، اما اوراقه فهى تحتوى على مادة الكومارينسكوبوليتين، وهى من النواتج الثانوية النباتية والتى تحدث التاثيرات العلاجية، ومن خلال اجراء الدراسات المعملية والحيوية العديدة ، فأتضح ان لها نشاط دوائى فعال مضاد لحالات السعال والتهاب الحلق والمعدة ومضاد للسكرووالاورام ومضاد للفيروسات ومحفز للمناعة ، وقد اكتشفت هذه الخواص لهذا النبات الطمى الاصل لدى الفراعنة المصريين مما دفعهم الى تصنيع منه ما يشبه الملبس لمنع التهاب الحلق والجهاز التنفسى من خلال طبخ "خلاصة النبات مع السكر". - خطمية المستنقعات وتعرف (المارشيمللو) : وتعتبرالخطمية أحد أهم النباتات الطبية الهلامية والتى تتبع للعائلة الخبازية، لأنها تحتوي على كميات كبيرة من المادة الغروية الموجودة في اوراق وجذورالخطمي والتى تسمى "بالهلام"، وعند تعرض الهلام للماء فإنه يمتص الماء و ينتفخ و يكوّن طبقة هلامية ملطفة واقية، فهى تدخل في تركيب عدة أدوية صيدلانية، و تركيبات عشبية ، ودخل نبات الخطمي في الصناعة التجميلية. - يميل الاباء لمكافأة اطفالهم على العمل الجيد اثناء التربية بإعطائهم الحلوى التى تحتوى على السكريات ..... ولكن هل هذا السلوك الصادرعن الاباء سليم ولكن السكر هو السكر مهما كان ..... فالابحاث التى تناولت موضوع تأثيرالسكرعلى الاطفال ..... اتضح منها ان الاقل من 2 سنة يجب الا يتناولوا السكرعلى الاطلاق لانه سيتحفظ بالذاكرة لديهم .... اما الاعمار ما بين 2 سنة الى 18 سنة لا يتناولوا اكثرمن 25جم ..... فتناول السكريات له ارتباط وثيق بامراض السمنة وما يترتب عليه من الاضرار، وكذلك لايترك مساحة كافية لتناول الطعام الصحى والمفيد لهم ....... مما ادى ذلك الى تغييرالاتجاه لتقليل استخدام السكريات فى صناعة المنتجات الغذائية، وذلك باستخدام الفاكهة وبعض الخضروات للحفاظ على رغبة المستهلكين فى الحفاظ على الصحة العامة من خلال الاطلاع على "الحقائق الغذائية قبل تناول الحلوى .... حيث تحولت صناعة المنتجات الغذائية من الحفاظ عليها الى منتجات لها آثار جانيبية على الصحة وخاصة فى هذا العصر بتكنولوجياته سريعة الوتيرة والذى يعتمد فى الغالبية على الاغذية سريعة التحضير. ----------------------------------------------------------drnsrnsaid
تعليم : "حلوى المارشيمللو من نبات الثراث الفرعونى الى حلوى اسفنجية (ابتكارية المكونات الطبيعية).
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..... اتمنى من الله ان اكون قد وفقت فى تقديم ما يساعد على ما يبرز نتيجة القراءة والبحث لحل مشكلة غذائية، ومن ثم تحويلها الى موضوع تطبيقى مسجلة لملكية فكرية ، وهذا يمثل موضوع تعليمى تطبيقى.
مواضيع لنفس المؤلف
مواضيع ذات صلة