مضار التخزين الغذائي و تاثيره على الجودة و القيمة الغذائية الأطعمة؟

د. واصف يوسف العابد | Dr. Wassef Youssef EL ABED

05/05/2023 القراءات: 1872  

---

بشكل عام، موضوع التخزين بمر اما اعيننا و لا أحد يكترث لهذه العملية فهي سلاح ذو حدين فبالنسبة للمصنع فهو يريد حفظ المنتوجات الغذائية أطول مدة ليستفيد من أثمانها على مدار السنة و بالنسبة للمستهلك فهو ليضمن تواجدها و اقتناءها متى أراد ذلك. و هنا أضعنا الحلقة و هي ما مصير تلك المنتوجات بعد الخضوع لعملية التخزين؟ و هل هناك شروط معينة؟ و هل تتأثر القيمة الغذائية لتلك المنتوجات؟ هل لها ضرر على صحة الانسان بطريقة مباشرة او غير مباشرة؟ و هنا تطرقنا الى عملية التخزين و حاولنا الاجابة على كل هذه الأسئلة و التي معظم اجاباتها تكون معروفة و لكن لا نهتم لها. و بالتالي يمكن أن تؤدي عملية تخزين المواد الغذائية بشكل غير صحيح إلى تدهور الجودة الغذائية وزيادة خطر الإصابة بالأمراض. وتتضمن المضار الصحية المباشرة لعملية تخزين المواد الغذائية عدم التخزين في درجات حرارة مناسبة، وعدم استخدام علب التخزين المحكمة الإغلاق، وعدم التخلص من المواد الغذائية التالفة بشكل صحيح. وتتضمن المضار الصحية غير المباشرة لعملية تخزين المواد الغذائية زيادة استهلاك المواد الغذائية المعالجة والأطعمة السريعة، وهو ما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب(541).
وفي حال كانت هناك مشكلات في عملية تخزين المواد الغذائية، فقد يؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا والفطريات، مما يؤدي إلى تدهور جودة المواد الغذائية وزيادة خطر الإصابة بالأمراض(62)
هنا قد يؤدي التخزين الغذائي إلى تدهور جودة الأطعمة وتقليل قيمتها الغذائية. كما يمكن أن يؤدي التخزين السيئ إلى تدهور الأطعمة بسبب الأكسدة والتحلل الكيميائي والفساد المجهري والفطري والبكتيري، مما يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية للأطعمة وتدهور جودتها. و هنا يجب التاكيد على تخزين الأطعمة في درجات حرارة مناسبة وفي أماكن جافة وجيدة التهوية لتقليل التدهور.
كما يمكن تخزين الأطعمة بشكل صحيح عن طريق تخزينها في درجات حرارة مناسبة وفي أماكن جافة وجيدة التهوية لتقليل التدهور. و أيضا يجب تخزين الأطعمة الطازجة في درجات حرارة منخفضة، والأطعمة المجمدة في درجات حرارة أقل من صفر (0) درجة مئوية. يجب تخزين الأطعمة المعلبة في مكان جاف وبارد، وتخزين الأطعمة المجففة في مكان جاف وبارد أيضًا. يجب تخزين الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة منخفضة وتغطيتها بغطاء محكم.65321.
و اجابة على سؤال هل هناك طرق مختلفة لتخزين كل الاطعمة تخزن بنفس الطريقة؟ و الاجابة هي : نعم، هناك العديد من الأطعمة التي يمكن تخزينها لفترات طويلة دون تدهور. بعض الأمثلة على هذه الأطعمة هي الفاصوليا المجففة، والتوتيات المجمدة، واللحوم والدواجن المجمدة، والخضار المجمدة، والعسل، والشوفان، والفواكه المجففة، والمكسرات غير المقشورة، وبعض أنواع الحبوب الكاملة، وذرة الفشار، والمعكرونة المجففة، وزيت جوز الهند، وبذور الشيا، وزبدة الفول السوداني، ومساحيق الخضار الورقية 731
و أيضا تساؤل هل جميع الأطعمة يمكن خزنهل فترات طويلة دون تدهور و الاجابة هي :لا، ليست جميع الأطعمة يمكن تخزينها لفترات طويلة دون تدهور. ولكن هناك العديد من الأطعمة التي يمكن تخزينها لفترات طويلة دون تدهور. بعض الأمثلة على هذه الأطعمة هي الفاصوليا المجففة، والتوتيات المجمدة، واللحوم والدواجن المجمدة، والخضار المجمدة، والعسل، والشوفان، والفواكه المجففة، والمكسرات غير المقشورة، وبعض أنواع الحبوب الكاملة، وذرة الفشار، والمعكرونة المجففة، وزيت جوز الهند، وبذور الشيا، وزبدة الفول السوداني، ومساحيق الخضار الورقية.
و أيضا تساؤلنا عن هل هناك العديد من الطرق التخزينية؟ و الاجابة هي : نعم، هناك العديد من الطرق التي يمكن استخدامها لتخزين الأطعمة بشكل صحيح في المنزل. بعض الطرق الشائعة هي:
1. تخزين الأطعمة في درجات حرارة منخفضة، مثل الثلاجة أو الفريزر8.
2. تجفيف الأطعمة، مثل التوتيات والفواكه المجففة.
3. تغطية الأطعمة بالشمع أو الزبدة أو الزيت.
4. استخدام علب التخزين المحكمة الإغلاق.
5. تجميد الأطعمة، مثل اللحوم والدواجن والخضار.
---
كتبه الدكتور واصف يوسف العابد – 06.05.2023

Source:
(1) النظم الغذائية الصحية - WHO. https://www.who.int/ar/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet.
(2) النصوص الأساسية لسلامة الأغذية. https://www.fao.org/3/y1579a/y1579a02.htm.
(3) ماهى لائحة الاشتراطات الصحية الخاصة بمستودعات المواد الغذائية ووسائل نقلها؟. https://specialties.bayt.com/ar/specialties/q/339513/%D9%85%D8%A7%D9%87%D9%89-%D9%84%D8%A7%D8%A6%D8%AD%D8%A9
(4) تخزين الغذاء - ويكيبيديا. https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1.
(5) مستودع تخزين المواد الغذائية الجافة وأهم الاشتراطات الصحية في مخازن .... https://www.kashftasrobat.com/%d9%85%d8%b3%d8%aa%d9%88%d8%af%d8%b9
(6) تقليل الفاقد والهدر في الغذاء | الفاو في مصر | منظمة الأغذية والزراعة .... https://www.fao.org/egypt/programmes-and-projects/food-loss-waste-reduction/ar/.
(7) جودة الغذاء - ويكيبيديا. https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AC%D9%88%D8%AF%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1.
(8) معايير مراقبة الجودة للأغذية. https://www.foodcertificate.org/ar/standartlar/gidalar-icin-kalite-kontrol-kriterleri/.

مضار - التخزين - الغذائي - الجودة - القيمة الغذائية - الأطعمة - صحة - الانسان - العولمة - التصنبع

---

مواضيع لنفس المؤلف

---

مواضيع ذات صلة