عنوان المقالة:التركيب النسيجي وبعض الخواص الوظيفية للحم الماعز الجبلي المنتشر في شمال سوريا The Histology And Some Functional Properties For Meat Mountain Goat Rampant In Northern Syria
يهدف البحث إلى دراسة تأثير عمر الحيوان وجنسه في قطر الليفة العضلية وفي طراوة ولون وعصيرية لحم الماعز الجبلي المنشر في شمال سوريا.
تشير النتائج المتحصل عليها إلى زيادة قطر الليفة العضلية بشكل معنوي بتقدم عمر الحيوان في كلا الجنسين, كما وجد أن قطر الليفة العضلية للحم الإناث أكبر من قطرها في لحم الذكور سواءً في الحيوانات الصغيرة أو الحيوانات الكبيرة. كما تشير النتائج إلى ارتفاع درجة تركيز اللون الأحمر وبشكل معنوي في لحم الحيوانات الكبيرة عنه في لحم الحيوانات الصغيرة في الذكور والإناث على حدٍ سواء, كما أن شدة اللون الأحمر في لحم الإناث كانت أعلى منه في لحم الذكور وبشكل واضح لكلا الجنسين, كما أن قوة القطع والاختراق والمرونة في لحوم الحيوانات الكبيرة كانت أعلى وبشكل معنوي عن مثيلاتها في لحوم الحيوانات الصغيرة في كلا الجنسين مما يدل على أن لحوم الحيوانات الصغيرة أطرى من لحوم الحيوانات الكبيرة, كما لوحظ أن قيم قوة القطع والمرونة في لحوم الإناث أعلى وبشكل معنوي من قيمها في لحوم الذكور لنفس الفئة العمرية مما يعطي دلالة على أن لحم الذكر أطرى من لحم الأنثى, كما أنه اتضح
ارتفاع معنوي في قدرة اللحم على ربط الماء كلما تقدم الحيوان بالعمر, و أن لحم الإناث له قدرة أكبر على ربط الماء من لحم الذكور في الأعمار المختلفة.
الملخص الانجليزي
The research aims to study the effect of the age and sex of the animal in Qatar and in the muscle fiber tenderness and color and asarah mountain goat rampant in northern Syria meat.
The results also illustrate to increase the degree of the color red is a significant concentration in the meat of large animals with him in the meat of small animals in males and females alike. and the intensity of the red color in female meat were higher the male meat clearly in both sexes
The cutting force and penetration and flexibility in the meat of large animals and the highest moralist the meat of small animals in both sexes
Which indicates that the meat softer small animals from the meat of large animals was also noted that cutting abd flexibility values in the meat moral to the meat of the same age
Which gives and indication of the meat of the male softer than the meat of the female of a she turned out the existence of a significant rise in the meat's ability to provides animals age and the meat of the female has more on linking water from male meat reconstruction capability in different age.
محمود عبد الكريم | Mahmoud abdulkareem | 2949