العوامل المتحكمة في جودة تخليل الزيتون (عوامل أثناء التخليل)
بن عمر شبة | benamar cheba
24/07/2022 القراءات: 302
العوامل المتحكمة في جودة التخليل
• عوامل أثناء التخليل
1. صنف الزيتون ولونه وحجمه وطريقة تحضيره (حبة كاملة، مهروسة، شرائح، منزوعة النواة)
2. محتوى الزيتون من السكر
3. محتوى الزيتون من المركبات الفينولية
4. وعاء التخليل (زجاجي، خزفي، بلاستيكي، معدني)
5. طريقة التخليل المتبعة
6. سائل التخليل (الماء، ماء +خل، ماء + خل بلسمي، ماء +عسل ماء + دبس التمر أو الرمان أو العنب , ماء خشاف الفاكهة , عصير الليمون أو العنب أو الرمان أو أي فاكهة أخرى , زيت الزيتون ,الخمر )
7. الخل (نوعه، لونه تركيزه ودرجة حموضته)
8. الملح (نوعه: عادي، بحري، صخري، ناعم أو خشن وتركيزه ووقت وطريقة اضافته: متدرجة أو دفعة واحدة)
9. المحلول الملحي (تركيزه ودرجة حموضته)
10. الغسول (نوعه: ماءات البوتاسيوم أو الصوديوم، تركيزه، ومدة استخدامه)
11. الكائنات الدقيقة المتاحة (طبيعية وأصلية ام مضافة ونوعها: بكتيريا وخمائر أو بكتيريا وأعدادها ونقاوتها)
12. المضافات الغذائية (نوعها: أملاح، ملونات، منكهات، مثبتات , محمضات, محسنات القوام ,مواد حافظة - تركيزها وهل هي مرخصة أم لا)
13. التوابل (نوعها: كركم، شطة ، الزعفران ، العصفر ، خردل ، الحبة السوداء، حب الرشاد، ينسون ، سمسم , شمر, كزبرة , جوزة الطيب ,هيل, قرفة , قرنفل- زنجبيل وجودتها وكميتها ومدى تعقيمها ووقت اضافتها)
14. الأعشاب العطرية أو مستخلصاتها الطبيعية (نوعها: الزعتر، ورق الغار، الخزامى، النعنع ، الريحان ، ورق الغار، العشب الليموني، بقدونس ،المردقوش ،أو الأوريغان ، المرمية كميتها أو تركيزها -مدى تعقيمها -وقت اضافتها )
15. الخضروات (نوعها: الجزر، اللفت، الشمندر، القرنبيط، الملفوف، البسباس (الشمر)، البصل، الفلفل الحلو أو الحار، الطماطم المجففة، الثوم، الليمون، الكرفس , الكبر ، جودتها - كميتها - طريقة تقطيعها- مدى تعقيمها ووقت اضافتها )
16. الزيت (نوعه: زيت ذرى، دوار الشمس، نخيل، زيت زيتون ،جودته و كميته)
17. ظروف التخليل (الحرارة , الضوء ,الرطوبة , الاكسجين ,مصادر التلوث )
18. مدة التخليل
العوامل - جودة -تخليل -الزيتون - (عوامل أثناء التخليل)
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع