بن عمر شبة


الغليكوزيدات المولدة للسيانيد : من السموم النباتية الموجودة في بعض الأغذية

بن عمر شبة | benamar cheba


08/08/2022 القراءات: 455  


1 الغليكوزيدات المولدة للسيانيد (Cyanogenic glycosides) موجود في العديد من النباتات الغذائية مثل الكسافا ، وفاصوليا ليما ،وبذور بعض ثمار الخوخ مثلا. بسبب محتوى السيانيد فإن تناول كميات كبيرة من الكسافا ، وبدرجة أقل ،فاصوليا ليما يمكن أن تكون مميتة إذا تم تناول هذه الأطعمة نيئة أو لم يتم تحضيرها بشكل صحيح . يتم تقليل سمية الكسافا كثيرًا عن طريق التقشير والغسيل في الماء الجاري لإزالة السيانوجين ، ثم الطهي و / أو التخمير لتعطيل الإنزيمات وتطاير السيانيد. في مناطق مثل إفريقيا حيث الكسافا غذاء أساسي ، يجب الحرص على تحضيرها بشكل صحيح وآمن للاستهلاك البشري


الغليكوزيدات المولدة للسيانيد- السموم النباتية - الأغذية


يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع