مدونة الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف
الأهمية الغذائية والصحية لثمار فاكهة الجوافة
الاستاذ الدكتور أياد العلاف | Dr. Ayad Hani Alalaf
03/09/2024 القراءات: 83
تؤكل ثمار الجوافة طازجة أو كشرائح محفوظة في محاليل سكرية أو مطبوخة ( مربى ) أو كعصير ، وثمار الجوافة من الفواكه ذات القيمة الغذائية العالية حيث تحتوي على الآتي :
1) الفيتامينات : تحتوي ثمار الجوافة على أعلى نسبة من فيتامين C ، إذا ما قورنت بثمار الفواكه الآخرى ، فالجوافة البذرية ذات اللب الأبيض محتوى الثمار من الفيتامين يصل إلى 93 ملغم / 100 غم لحم من الثمار ، والجوافة النباتى ( اللابذرية ) يصل محتوى الثمار من الفيتامين إلى 100 ملغم / 100 غم لحم ، والجوافة البذرية ذات اللب الأصفر محتوى الثمار من الفيتامين يصل إلى حوالي 108 ملغم / 100 غم لحم ، بينما تصل نسبة الفيتامين بثمار الجوافة البذرية ذات اللب الأحمر إلى حوالي 153 ملغم / 100 غم لحم ، سلالة الماليزى الأحمر 200 ملغم / 100 غم لحم ، ويذكر أن بعض السلالات المنتخبة بالهند تصل محتوى الثمار من الفيتامين بها إلى 600 ملغم / 100 غم لحم ، كما ثبت من التحاليل الكيماوية أن الجوافة تحتوى على فيتامين C يعادل 3 أمثال ما يحتويه العنب ، و 4 أمثال ما يوجد في البرتقال ، و 4 أمثال الخوخ ، ومحتوى الثمار من الفيتامين يزداد تدريجياً وببطء في الثمار حتى تتلون الثمار باللون الأصفر المخضر ، ثم تزداد سريعاً في مرحلة اللون الأصفر ، كما ثبت أيضاً أن الثمار غير الناضجة كان محتواها أقل من الفيتامين قياسا للثمار الناضجة ، كما ثبت كذلك من التحليل أن كمية هذا الفيتامين كانت عالية جدا في القشرة الخارجية تليها اللب الخارجي ثم اللب الداخلي ،
كما وجد بان الثمار تحتوي على فتيامين ( A ) حيث تصل نسبة الكاروتين ( مصدر الفيتامين) في اللب إلى 3 ملغم / 100 غم ، ويلاحظ أن اللون الوردى في لب الجوافة الحمراء يرجع لوجود مادة الليكوبين وهى مادة تعتقد أنها تحمى من السرطان.
2) المواد السكرية : تتفاوت السكريات الكلية ما بين 5% إلى 9% من وزن ثمار الجوافة ، والسكريات الموجودة في الجوافة تكون على هيئة سكروز وفركتوز وجلوكوز وأربينوز ومالتوز ، والصنف الأحمر أغنى في المواد السكرية الكلية عن الصنف الأبيض ، وتصل نسبة السكريات إلى حوالي 7.5 % مما يجعلها ملائمة لمرضى السكر عن ثمار الفاكهة الأخرى.
3) أحماض عضوية : يتواجد كل من حامض الماليك وحامض الستريك في لب الجوافة.
4) ألياف غذائية ذائبة : أهمها مادة البكتين التي ترتفع في الصنف الأحمر أكثر من الصنف الأبيض ، وتزداد نسبة البكتين أثناء نضج الفاكهة ، وتتراوح نسبة البكتين الكلي من 0.5 % إلى 2.8 % وإنتاج البكتين في قشرة الجوافة يزيد على إنتاجه في قشرة الموالح (الحمضيات ).
5) أملاح معدنية : من أهمها الكالسيوم وتصل نسبته إلى 17 ملغم ، والحديد 1.82 ملغم ، والفوسفور 28.4 ملغم لكل 100 غم لحم.
6) مركبات طيارة : يوجد حوالي 32 مركب كيميائي طيار ويعود إليهم نكهة ثمار الجوافة ، ومن أهم هذه المركبات مركب هيدروكربونات التربين وبعض الاستارات والألدهيدات بالإضافة إلى مركبات أخرى 83.3 % ماء ، 16.6 % مادة جافة ، 0.36 % دهون ، 1% بروتين ، 12 %مواد صلبة ذائبة كلية ، والحموضة 0.08 %
الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف . انتاج الفاكهة المستديمة الخضرة . جامعة الموصل
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع
مواضيع لنفس المؤلف
مواضيع ذات صلة