مدونة الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف
القيمة الغذائية والطبية والعلاجية للموز
الاستاذ الدكتور أياد العلاف | Dr. Ayad Hani Alalaf
31/07/2024 القراءات: 131
يعتبر الموز من أهم محاصيل الفاكهة الاستوائية في جميع أنحاء العالم ، ويحتل الموز مركزاً كبيراً في التجارة العالمية حيث يؤدي دوراً هاماً في اقتصاد كثير من الدول ، بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية وإقبال المستهلك عليه أكثر من باقي الفاكهة الأخرى لما يتميز به من حلاوة الطعم والنكهة المميزة ، ويتميز عن باقي الفاكهة الأخرى بإمكانية توافره بالأسواق طوال العام ، علاوة على قابلية ثماره للنقل والتداول والتخزين .
يحتوى لب ثمرة الموز الناضجة على حوالى 70% ماء ، 23% كربوهيدرات وكميات قليلة من البروتين والدهن ، ويعطى الغرام الواحد من اللب حوالى سعراً حرارياً واحداً كالوري ، وعند إنضاج الثمار تتحول معظم الكربوهيدرات إلى سكر ، بينما في السلالات النشوية يتحول ثلثيها ببطيء إلى سكر ويبقى الثلث على حالته النشوية .
ويحتوي لب الثمار على نسبة عالية من عناصر البوتاسيوم والكالسيوم والمغنسيوم والفوسفور والصوديوم ، كما يحتوي على كمية قليلة من العناصر الصغرى مثل النحاس والحديد واليود والمنغنيز والزنك وبه عدد من الفيتامينات أهمها فيتامين A ، فيتامين B ، فيتامين C .
وقد ثبت أن هناك دور هام للألياف القابلة للذوبان حيث تبلغ نسبة الألياف في لب ثمار الموز حوالي 0.6% ، وتعتبر مضادة للسرطان كما تساعد على الشفاء منه وتقلل من مخاطر الإصابة به كما يتميز الموز بأنه أحد الفواكه سهلة الهضم ويحتاجه معظم المرضى الذين يعانون من آلام في المعدة ، كما أنه يفيد في علاج كثير من الحالات المرضية خاصة تلك التي تتعلق بالجهاز الهضمي ، إضافة الى أنه غذاء محبب جداً لدى الأطفال وذلك لطعمه الحلو وخلوه من البذور وسهولة تقشيره وأكله ، كما يحتوي على الميلاتونين الذى ثبت أهميته في تنظيم العمليات الحيوية وتأخير الشيخوخة ، والجدير بالذكر أن بعض سلالات الموز النشوية يصنع منها بعض المنتجات الغذائية مثل بعض أنواع الحلاوة والدقيق ومسحوق الموز ، كما يمكن تصنيعه بعمل منتج قابل للتخزين والتداول والتصدير طوال العام .
وفى بعض المناطق الأصلية ذات المعيشة البدائية تستخدم الكورمات ( الساق الحقيقية للموز) والأزهار المذكرة والقنابات المحيطة بها كأحد الخضروات ، ويستخلص بعض الصبغات لغنى معظم أجزاء النباتات بالمركبات الفينولية والتانينات وكذا الشموع من الأوراق ، ويستخرج من بعض أنواع الموز الألياف كما تستخدم بعض الأنواع القزمية ذات القنابات اللامعة كنباتات زينة .
وتعتبر ثمار الموز من الثمار الغنية بقيمتها الغذائية والعالية في انتاج الطاقة عن معظم الثمار الاخرى ، فإصبع موز يعادل من حيث القيمة الغذائية رغيفين من الخبز ، وتشكل ثمرة الموز عند تمام نضجها واحدة من اغنى الثمار بمحتواها من السكر ، كما تعد مصدرا جيدا لفيتامينات Aو C ومصدرا متوسط المحتوى من فيتامين B ، وتمتلك ثمار الموز نسبة مئوية عالية من المادة الجافة اعلى من الفواكه الاخرى ، ويعتبر الموز الناضج من افضل الاغذية للأطفال ، خاصة للذين يشكون من مشاكل في الهضم ، كونه سريع الهضم والامتصاص.
وتتركب ثمار الموز الناضجة من : ( 75 - 88% ماء ، 16.5% سكر ، 0.25% الياف ، 0.8 -2.2% بروتين ، 0.9 - 2.4% دهون ، 0.7 -1% رماد ، 0.25% احماض ، كما تحتوي على العديد من الفيتامينات اهمها ( A , C , B2 , B1).
الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف . انتاج الفاكهة المستديمة الخضرة . جامعة الموصل
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع
مواضيع لنفس المؤلف
مواضيع ذات صلة