مدونة الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف
إنضاج ثمار فاكهة الموز صناعيا
الاستاذ الدكتور أياد العلاف | Dr. Ayad Hani Alalaf
08/08/2024 القراءات: 180
الإنضاج الصناعي هو الاسراع من وصول الثمار الى صورة صالحة للأكل بأستخدام طرق عديدة مثل الغازات الهايدروكاربونية او من خلال التحكم في درجات الحرارة والرطوبة النسبية حول الثمار او باستخدام منظمات النمو ، حيث تؤدي هذه المعاملات الى تنشيط العمليات الحيوية المختلفة في الثمار وزيادة تركيز الاثيلين فيها مما يؤدي الى الاسراع بنضجها من خلال اختفاء الكلوروفيل ( الصبغة الخضراء للثمار ) وظهور اللون المميز للثمار وزيادة طراوتها وتحسين نكهتها وطعمها بحيث تصبح صالحة للأستهلاك .
وكما ذكر سابقا بأن عملية جني ثمار الموز تتم قبل إكتمال نضج الثمار لكي نستطيع القيام بخزن الثمار ونقلها الى مناطق بعيدة ، لذا يتم إنضاج الثمار صناعيا باستخدام طرق عديدة كالحرارة او الغازات لاجل إكمال نضج الثمار وتسويقها لغرض الاستهلاك وجعلها بصورة صالحة للأكل .
ومن أهم طرق إنضاج ثمار الموز صناعيا هي :
1- الإنضاج بالحرارة :
توضع ثمار الموز في غرف الانضاج الخاصة حيث ترفع درجة الحرارة فيها الى 26 م° مع توفر رطوبة نسبية قدرها 85% حيث تبقى سباطات الموز في الغرف لمدة 6 ساعات في الصيف و 24 ساعة في الشتاء ، ثم يتم نقلها بعد ذلك الى غرف ذات أجواء عادية لمدة 3 – 6 ايام حتى تتلون ويكتمل نضجها ، ويمكن استخدام التدفئة الكهربائية في سرعة انضاج الموز بالحرارة وهي من الطرق المستخدمة في البلدان المتطورة نتيجة للتحكم في درجات الحرارة في الغرف .
2- الإنضاج باستعمال الغازات :
يتم استعمال بعض الغازات في إنضاج الموز مثل غاز الاستيلين الذي يستخدم بكثرة في البلدان النامية على نطاق تجاري واسع في حالة عدم توفر غاز الاثيلين ، ولكن أحدث طريقة لإنضاج الثمار في الوقت الحاضر هي استخدام غاز الاثيلين حيث يكون اكثر فاعلية من غاز الاستيلين ويستخدم بتراكيز قليلة جدا لإحداث النضج ، حيث أمكن التحكم في مواعيد جني الثمار والنقل والتخزين ثم انضاج الموز وتنظيم عملية تسويقه وتصديره في معظم اشهر السنة بفضل استخدام غاز الاثيلين في إنضاج الموز صناعيا ، حيث يستخدم غاز الاثيلين بتركيز ( 10 جزء بالمليون ) في درجة حرارة 18 – 21 م° لمدة 24 ساعة وتبين أن ثمار الموز يمكنها ان تنضج بسرعة حتى ولو كانت الثمار غير مكتملة التكوين .
كما يمكن استخدام مادة الاثيفون التي تنتج الاثيلين عند تحللها حيث يمكن تغطيس ثمار الموز في الاثيفون بتركيز 2500 جزء بالمليون مما يؤدي الى زيادة طراوة الثمار وتحلل الكلوروفيل وارتفاع التنفس ومن ثم نضج الثمار .
#الاستاذ الدكتور اياد هاني العلاف . انتاج الفاكهة المستديمة الخضرة . جامعة الموصل
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع
مواضيع لنفس المؤلف
مواضيع ذات صلة