عنوان المقالة:الدور الحيوي والتغذوي لبعض المعادن والمكونات الغذائية لثلاثة أجناس من المكسرات THE BIOACTIVITY AND NUTRITIONAL ROLE OF SOME MINERALS AND NUTRITIVE CONSTITUENTS IN THREE GENUSES OF NUTS
طارق ناصر موسى , وسام صلال عليوي , أروى مظفر خليل , ايناس سالم مهدي
الملخص العربي
تم تقدير المكونات الغذائية والعناصر المعدنية لثلاث اجناس من المكسرات المستوردة والمتوفرة محلياً وهي اللوز والفستق والكازو. كانت النسب المئوية للمكونات الغذائية على اساس الوزن الجاف للرماد الكلي والبروتينات والزيوت والسكريات الكلية والسكريات المختزلة والالياف الخام والمركبات الفينولية الكلية والفينولات الحرة والتانينات وفيتامين C (ملغم) لللوز 3.09 ، 18.54 ، 48.46 ، 18.24 ، 4.60 ، 9.50 ، 10.20 ، 9.78 ، 0.42 و 0.00 (ملغم) على الترتيب ، وللفستق 2.74 ، 18.80 ، 46.62 ، 22.44 ، 7.05 ، 7.72 ، 9.40 ، 9.40 ، 0.00 و 3.42 (ملغم) على الترتيب ، وللكازو 3.11 ، 19.22 ، 49.26 ، 18.74 ، 1.36 ، 1.86 ، 8.98 ، 7.73 ، 1.25 و 0.00 (ملغم) على الترتيب. استخدم مطياف اللهب Eppendrof Flame Photometer لتقدير العناصر المعدنية الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وكانت للوز 2430.00 ، 7372.50 و 66.80 مايكروغرام / غرام على الترتيب ، وللفستق 8865.00 ، 1195.00 و 12.80 مايكروغرام / غرام على الترتيب ، وللكازو 6497.00 ، 456.00 و 209.80 مايكروغرام / غرام على الترتيب . قدر الفسفور الكلي بالطريقة اللونية باستخدام المركب Ammonium Vanadate Molybdate كدليل وكانت كميته للاجناس الثلاثة من المكسرات للوز والفستق والكازو 5624.00 ، 6053.30 و 4856.00 مايكروغرام / غرام على الترتيب. استخدم مطياف الامتصاص الذري لتقدير العناصر المعدنية المغنيسيوم والحديد والزنك والمنغنيز والنحاس والكبريت واليود والسلينيوم والكروم والكوبلت وكانت كمياتها للوز 288.25 ، 3.51 ، 2.84 ، 1.91 ، 0.77 ، 0.33 ، 0.15 ، 0.079 ، > 0.05 و 2.85 مايكروغرام / غرام على الترتيب ، وللفستق 132.50 ، 4.48 ، 2.18 ، 1.00 ، 0.91 ، 0.44 ، > 0.05 ، 0.075 ، > 0.05 و 1.99 مايكروغرام / غرام على الترتيب ، وللكازو 282.50 ، 5.27 ، 5.22 ، 0.99 ، 1.96 ، 0.66 ، > 0.05 ، 0.26 ، 0.19 و > 0.05 مايكروغرام / غرام على الترتيب. لم يتحسس مطياف الامتصاص الذري ضمن ظروف التجربة للعناصر المعدنية النيكل والكادميوم والرصاص لانها كانت بكميات اقل من 0.05 مايكروغرام / غرام .
الملخص الانجليزي
Three kinds of imported nuts (American almond , Persian pistachio and Indian cashew) were examined for their nutritional and mineral constituents. It was found that the percentages on dry weight basis of total ash , proteins , lipids , total carbohydrates , reducing sugars , crude fibers , total phenolic compounds , free phenolic compounds , tannins and ascorbic acid (mg) for the almond were 3.09 , 18.54 , 48.46 , 18.24 , 4.60 , 9.50 , 10.20 , 9.78 , 0.42 and 0.00 (mg) respectively , and for pistachio were 2.74 , 18.80 , 46.62 , 22.44 , 7.05 , 7.72 , 9.40 , 9.40 , 0.00 and 3.42 (mg) respectively , and for cashew were 3.11 , 19.22 , 49.26 , 18.74 , 1.36 , 1.86 , 8.98 , 7.73 , 1.25 and 0.00 (mg) respectively. The minerals Ca , K and Na were determined using Eppendrof flame photometer and the recorded values for the almond were 2430.00 , 7372.50 and 66.80 µg/g respectively , and for the pistachio 1195.00 , 8868.00 and 12.80 µg/g respectively , and for the cashew 456.60 , 6497.50 and 209.80 µg/g respectively. A colorimetric method was used to determine phosphorus using ammonium vanadate molybdate as indicator and the values were found 5624.00 , 6053.30 and 4856.00 for the almond , pistachio and cashew respectively. The minerals Mg , Fe , Zn , Mn, Cu , S , I , Se , Cr and Co were determined using atomic absorption spectrophotometer and were found 288.25 , 3.51 , 2.84 , 1.91 , 0.77 , 0.33 , 0.15 , 0.079 , 0.00 and 2.85 µg/g for the almond respectively , and for the pistachio were 132.50 , 4.48 , 2.18 , 1.00 , 0.91 , 0.44 , 0.00 , 0.075 , 0.00 and 1.99 µg/g respectively , and for the cashew were 282.50 , 5.27 , 5.22 , 0.99 , 1.96 , 0.66 , 0.00 , 0.26 , 0.19 and 0.00 µg/g respectively. The minerals Ni , Cd and Pb were found as trace elements gave amounts less than 0.05 µg/g .
ايناس سالم مهدي | Inas Salim Mahdi | 1126