عنوان المقالة:الدور الحیوي والتغذوي لبعض المعادن والمكونات الغذائیة في البندق avellana Corylus , Juglans regia والجوز The bioactivity and nutritional roles of some mineral and nutritive constituents of hazelnut Corylus avellana and walnut Juglans regia
قیس أحمد ابراهیم , وسام صلال علیوي , إیناس سالم مهدي ,أروى مظفر خلیل
المؤلفون بالإنجليزي
Qais Ahmed Ibraheem, Wissam S. Ulaiwi , Eanas S. Mahddi , Arwa M.Khaleel
الملخص العربي
تم تقدیر المكونات الغذائیة والعناصر المعدنیة في جنسین من المكسرات المستوردة هما البندق التركي
والجوز الاوزبكي .كانت النسب المئویة للمكونات الغذائیة على أساس الوزن الجاف للرماد الكلي والبروتینات
والزیوت والسكریات الكلیة والسكریات المختزلة والألیاف الخام والمركبات الفینولیة الكلیة والفینولات الحرة
, 3.84, 15.89 , 56.22 ,14.45 1.92 للبندق) غم100/ملغم (C وفیتامین) غم 100/غم (والتانینات
2.96, 12.94, 61.72 14.28, 1.85 وللجوز , الترتیب على 5.80 و 0.00 ,9.57, 9.57, 7.90
Eppendrof Flame اللهب مطیاف استخدم . الترتیب على 1.12 و 0.00 ,9.23 ,9,23 ,5.85,
Photometer لتقدیر العناصر المعدنیة الكالسیوم والبوتاسیوم والصودیوم وكانت للبندق 50.1375 ,
90.6122 و 90.34 مایكرو غرام /غرام على الترتیب وللجوز 00.825, 00.5220 و 80.18 مایكرو غرام
/غرام على الترتیب .قدر الفسفور الكلي بالطریقة اللونیة باستخدام المركب – Vanadate –Ammonium
Molybdate كدلیل وكانت كمیته في البندق 00.3260 وفي الجوز 00.4000 مایكرو غرام/غرام استخدام
مطیاف الامتصاص الذري لتقدیر العناصر المعدنیة المغنسیوم و المنغنیز والحدید والزنك والنحاس والكبریت
0.40 ,16.72 , 23.90 , 38.80 , 59.30 , 1763.60 للبندق وكانت والسلینیوم د والیو والكوبلت والكروم
, 26.42 , 28.50 , 1580.00 للجوز و الترتیب على غرام/غرام مایكرو 0.03 و 0.00 , 0.11 , 0.28 ,
یتحسس لم . الترتیب على غرام /غرام مایكرو 0.04 , 0.23 , 3.11 ,0.00 , 0.38, 13.10 ,25.50
مطیاف الامتصاص الذري ضمن ظروف التجربة للعناصر المعدنیة النیكل والكادمیوم والرصاص وهذا یشیر إلى
انها كانت بكمیات اقل من 03.0 مایكرو غرام/غرام
الملخص الانجليزي
Two genuses of imported nuts (Turkish Hazelnut and Uzbek Walnut) were
examined for their nutritional and mineral contents. It was found that the percentages
on dry weight basis of total ash, proteins, lipids, total carbohydrates, reducing sugars,
crude fiber, total phenolic compounds, free phenolic compounds, tannins(g/100g) and
ascorbic acid (mg/100g) for the hazelnut were 1.92, 14.45, 56.22, 15.89, 3.84, 7.90,
9.57, 9.57, 0.00 and 5.80 respectively, and for the walnut were 1.85, 14.28, 61.72,
7479-1992: ISSN مجلة الانبار للعلوم الزراعیة، المجلد: 10 العدد )1 ، )2012
224
12.94, 2.96, 5.85, 9.23, 9.23, 0.00 and 1.12 respectively. The minerals Ca. K and Na
were determined using Eppendrof flame photometer and the recorded values for the
Hazelnut were 1375.50, 6122.90 and 34.90 µg/g respectively, and for the walnut were
825.00, 5220,00 and 18.80 µg/g, respectively. A colorimetric method was used for
determining phosphorus using ammonium-vandate-molybdate as indicator and the
values for hazelnut and walnut were 3260.00 and 4000.00 µg/g, respectively. The
minerals Mg, Mn, Fe, Zn, Cu, Co ,S, I, Cr and Se were determined using atomic
absorption spectrophotometer and were found to be 1763.60,59.30, 38.80, 23.90,
16.72, 0.11, 0.40, 0.00, 0.28 and 0.03 µg/g for the Hazelnut, respectively , and for the
Walnut were 1580.00 , 28.50, 26.42, 25.50, 13.10, 3.11, 0.38, , 0.23, 0.00 and 0.04
µg/g, respectively .The Minerals Ni, Cd and Pb were found as trace elements gave
amounts less than 0.03 µg/g.
ايناس سالم مهدي | Inas Salim Mahdi | 1126