عنوان المقالة:زيتون المائدة: طرق التخليل والحفظ Table olives: methods of pickling and preserving
بن عمر شبة | benamar cheba | 12902
نوع النشر
كتاب
المؤلفون بالعربي
بن عمر شبة
المؤلفون بالإنجليزي
Ben amar Cheba
الملخص العربي
زيتون المائدة: طرق التّخليل والحفظ الملخص: يعتبر زيتون المائدة أهمّ الثمار المخمرة ذات الأهمّية الاقتصادية العالمية. ويتم إنتاجه إما منزليا أو تجاريا. يتم إعداد زيتون المائدة من الثِّمار الخام للزيتون الأوروبي المزروع (Olea europaea L.) وذلك بمعالجتها وتخليلها بطرق كيماوية أو تخمرية أو بالتجفيف، وهذه الطّرق تختلف باختلاف صنف الزّيتون، درجة النضج، وتكنولوجيا التصنيع. في هذا المؤلف سيتم التطرق لثمرة الزّيتون توصيفا وتشريحا وتركيبا كيميائيا وتغذويا وكذا لأصناف الزّيتون الملائمة للتّخليل مع التركيز على طرق التّخليل التِّجارية والتقليدية مختصرة ومفصلة وكذا طرق حفظ الزّيتون الخام والمُخلّل
الملخص الانجليزي
Abstract: Table olives are the most important fermented vegetables of global economic importance. It is produced either domestically or commercially. Table olives are prepared from the raw fruits of European domesticated olives (Olea europaea L.) by treating and pickling them by chemical, fermentation or drying methods. These methods vary according to olive variety, maturity, and manufacturing technology. In this book, we discuss the olive fruit characterization, anatomy and, chemical and nutritional composition, as well as suitable olive varieties for pickling, with detailed emphasis on commercial and traditional methods of pickling, as well as methods of preserving raw and pickled olives
تاريخ النشر
12/12/2019
الناشر
Jouf Universityمركز النشر العلمي
ISSN/ISBN
ISBN: 978-603-91099-7-6
رابط DOI
ISBN: 978-603-91099-7-6
الصفحات
104
رابط الملف
تحميل (4 مرات التحميل)
رابط خارجي
https://www.researchgate.net/publication/338234195_zytwn_almaydt_trq_altkhlyl_walhfz
الكلمات المفتاحية
Table olives, methods , pickling , preserving
رجوع