عنوان المقالة:التنميط الكيميائي الحيوي والفيزيائية والكيميائية والبيولوجية تثمين العسل العراقي: تحليل شامل Biochemical Profiling and Physicochemical and Biological Valorization of Iraqi Honey: A Comprehensive Analysis
عمر محمد حميد,عهود مزاحم شاكر ,احلام بن سليمة ,محمد مقني
المؤلفون بالإنجليزي
Omar Mohammed Hameed 1,2, Ohood Mzahim Shaker 2, Ahlem Ben Slima 3 and Mohamed Makni
الملخص العربي
هدفت دراستنا إلى تحليل خمسة أنواع من العسل أحادي الصنف من منطقة صلاح الدين
العراق، مع التركيز على الخصائص الفيزيائية والكيميائية، ومضادات الأكسدة، ومضادات الميكروبات والبوليفينول
مجمعات سكنية. كان هدفنا هو تقييم نقاط القوة والصفات للعسل العراقي والتأكد من ذلك
الامتثال لمعايير الدستور الغذائي للعسل. التحليل الطيفي
شملت تقييمات انخفاض السكر (75.8-77.7%)، ونسبة الفركتوز إلى الجلوكوز (0.7-0.9%)، والسكروز
(2.2-2.9%)، HMF (17.23-18.87 ملجم/كجم)، ومحتوى الميلانويدين (0.25-0.44)، والتي كانت جميعها
عازم. الموصلية الكهربائية (0.39–0.46 مللي سيميز/سم) باستخدام مقياس التوصيلية، الرقم الهيدروجيني (4.02–
4.31)، وتم تحديد التركيب المعدني في جميع العينات باستخدام الامتصاص الذري
قياس الطيف. تم تحديد أنشطة مضادات الأكسدة طيفيًا، من خلال DPPH مجانًا
الكسح الجذري (7.87-95.62 مجم/مل)، كما كان إجمالي نشاط مضادات الأكسدة (14.26-22.15 مجم AAE/جم)،
مع الارتباطات التي تم إنشاؤها مع المكونات البيوكيميائية مثل إجمالي محتوى الفينول،
تسليط الضوء على الوجود الكبير لحمض الكوماريك (0.38-2.34 ميكروغرام/مل)، كاتشين (1.80-2.68)
ميكروغرام/مل)، وكيرسيتين (0.30 ميكروغرام/مل) باستخدام HPLC. ولاحظت الدراسة أيضا مضادات الميكروبات ملحوظة
أنشطة باستخدام الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية والمبيضات البيضاء على أجار مولر-هينتون
وكذلك من خلال تقنية الانتشار. في الختام، النتائج التي توصلنا إليها، بما في ذلك مضادات الأكسدة و
القوة المضادة للميكروبات، تؤكد الإمكانات الكبيرة للعسل العراقي في تخفيف الضرر
والوقاية من ظهور الأمراض المختلفة والتأكد من جودتها والالتزام بها
معايير العسل العالمية.
الملخص الانجليزي
Our study aimed to analyze five monovarietal honeys from the Salah Eddine region in
Iraq, focusing on physicochemical, antioxidant, and antimicrobial properties and polyphenolic
compounds. Our objective was to evaluate the strengths and qualities of Iraqi honeys, ensuring
compliance with the Codex Alimentarius standard for honey. The spectrophotometric analysis
included assessments of reduced sugar (75.8–77.7%), fructose-to-glucose ratio (0.7–0.9%), sucrose
(2.2–2.9%), HMF (17.23–18.87 mg/kg), and melanoidin content (0.25–0.44), which were all
determined. The electrical conductivity (0.39–0.46 mS/cm) using a conductivity meter, pH (4.02–
4.31), and mineral composition were determined in all samples using atomic absorption
spectrometry. Antioxidant activities were spectrophotometrically determined, through DPPH free
radical scavenging (7.87–95.62 mg/mL), as was the total antioxidant activity (14.26–22.15 mg AAE/g),
with correlations established with biochemical constituents such as the total phenol content,
highlighting the significant presence of Coumaric acid (0.38–2.34 μg/mL), Catechin (1.80–2.68
μg/mL), and Quercetin (0.30 μg/mL) using HPLC. The study also observed notable antimicrobial
activities using Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Candida albicans on Mueller–Hinton agar
as well as through diffusion technique. In conclusion, our findings, including the antioxidant and
antimicrobial strengths, underscore the substantial potential of Iraqi honeys in mitigating damage
and preventing the onset of various diseases, affirming their good quality and adherence to
international honey standards.
عهود مزاحم شاكر | Ohood mozahim shakir | 1147