Patent

---

العنوان

انتاج وتطوير مسحوق مُبيض غير لبني باستخدام تقنيات الكبسلة الدقيقة والتكتل لمستحلب زيت جوز الهند البكر بواسطة المجفف الرذاذي و المجفف ذو الطبقة المميعة على التوالي

التفاصيل

يهدف العمل الحالي (إختراع) إلى استخدام تقنية كبسلة الزيوت الدقيقة مع تقنية تكتل المساحيق لإنتاج المسحوق المبيض غير اللبني ومنخفض محتوى الدهون من زيت جوز الهند البكر الفعال والغني بالمواد المضادة للأكسدة. تم تطبيق عملية الكبسلة لزيت جوز الهند البكر عن طريق تحضير مستحلب الزيت بالماء مع اضافة مواد التغليف التي تعمل كأغشية لجزيئات الزيت في المستحلب ومن ثم تجفيفه عن طريق تقنية التجفيف الرذاذي (Spray drying) ثم استخدمت بعدها تقنية التكتل للمسحوق الناتج بتقنية التجفيف المميع(Fluidized bed drying) . تمت دراسة وتقصي الظروف المثلى لتكتل مسحوق الزيت المكبسل الدقيق وفحص خصائصه المضادة للأكسدة واستقرار الأكسدة في ظروف التخزين المختلفة. حيث كانت درجة حرارة الهواء الداخل (50 ⸰م) في مجففات الطبقة المميعة، ووقت التجفيف (25 دقيقة) ، ومعدل تدفق تغذية السائل (عامل التكتل) (1 مل / دقيقة). نتج عن هذه العملية مزيد من التحسين في خصائص المسحوق المبيض الفعال مع حيث حجم أكبر للجسيمات والتي ادت الى قابلية اعلى للذوبان و درجة حرارة أعلى للتزجج (Tg) ، بالإضافة إلى انخفاض محتوى الرطوبة ، والنشاط المائي (aw) ، وقابلية التبلل، والكثافة الظاهرية مقارنة بالمسحوق الناتج بإستخدام التجفيف بالرذاذ فقط. علاوة على ذلك ، تم تحديد تأثير عملية التكتل على الخواص الفيزيائية والكيميائية لمسحوق زيت جوز الهند البكر المكبسل. تم إجراء تقييم الثبات التأكسدي للمسحوق المبيض غير اللبني لزيت جوز الهند البكر باستخدام تقدير محتوى الفينولات الكلية (TPC) وقيمة البيروكسيد (PV) ونشاط الكسح الجذري (DPPH). تم تحسين الخواص الفيزيائية للمسحوق المبيض غير اللبني من خلال عملية التكتل من زيت جوز الهند البكر المجفف بالرش ؛ محتوى الرطوبة (4.34%) ، الذوبان (85.2%) ، النشاط المائي (0.32%) ، الكثافة الظاهرية (0.36 جم / سم3). أظهر الشكل المورفولوجي للمسحوق المبيض غير اللبني المتكتل أشكال عنقودية وغير منتظمة مع تضخم في حجم الجسيمات (d32 395) ميكرومتر و ((d43 426 ميكرومتر. أظهرت النتائج المؤكسدة الكلية ثبات المسحوق المبيض غير اللبني المتكتل والمخزن عند درجة حرارة 4 مْ من حيث عدد الفينولات الكلية و ونشاط الكسح الجذري ((DPPH و قيمة البيروكسيد على مدى 8 أسابيع متبوعة بالمسحوق المبيض غير اللبني المخزنة عند درجة حرارة 25 مْ والذي له ثبات مماثل مع اختلافات طفيفة. أظهر المسحوق المبيض غير اللبني والمخزن عند 38 مْ تحللاً سريعًا لجميع اختبارات الأكسدة من الأسبوع الثاني فصاعداً. أشارت الفحوصات أن تقنية التكتل لمسحوق زيت جوز الهند البكر المكبسل فاعلية في حماية زيت جوز الهند البكر ضد أكسدة الدهون وإطالة العمر الافتراضي له. بالإضافة إلى ذلك ، تشير نتائج التقييم الحسي للمنتج مقارنة بالمنتجات التجارية إلى أن هذه التقنية يمكن أن تساهم في إنتاج هذه المنتجات على نطاق واسع من كريمات أو مبيضات القهوة غير اللبنية ذات الخصائص الوظيفية.

 

 

 

الفديو

الصورة

الشهادة

الشهادة

تاريخ التقديم

6/7/2024

تاريخ البراءة

7/25/2023

حالة الموافقة

ApplicationUser

سارة ثامر هادي

PatentCategory

براءات الاختراع الزراعية

Speciality

Agricultural Sciences

العودة