نسرين محمد السعيد على، سامية على العسقلانى، أشرف ابراهيم نجيب
English Authors
Nesreen. M. El.Said Ali, Samia.A.Al-Askalany and Ashraf. I. Nagib
Abstract
الفاكهة والخضروات من المصادر الغنية بالمواد الفيتوكيميائية بالاضافة الى ذلك فهناا ماواد رىار
تعززهذة المكونات ولها فوائدغذائية وصحية، فى هذه الدراسة المقدماة تاأ رساتخدا 6 رناوا مان الفاكهاة م ا
البرقوق، التفاح الاىضر، الموز، الكياو ، الفراولاة، والحارنكذ وذلاك لتحضاير عصاير فبيعاى فاى صاورة
مجففة ومقارنتة بالعصير الصناعى )التانج( المتداول فى السوق.
رشتملت الدراسة على تقدير السكريات الكلية والالياف الكلية والرماد ومعادل التشار والمحتاو مان
المعادن والفلافونيد والايزوفلافونيد والفينولات للمكون الطبيعى .
رظهرت النتائج ان المكون الطبيعى غنى بمحتواه من السكريات والالياف والرماد، وان معدل التشر
88 ( والحديد .. قد ازداد فرديا مع زيادة زمن التشر ،ومحتواه المعدنى كان مرتفع فى البوتاسيو ) 33
36 ( مللى جرا / .. 6جرا ، بينما محتواه من عناصر الماغنسيو والصوديو .. 6.( والزنك ) 63 ..362(
والكالسيو والمانجنيز كان بكمية معقولة، اما نتائج الفلافونيد كانت محتواها عالي فى ك من النيرنجين
والروتين واما الفينولات والفلافينويد والايزوفلافنويد، والفيتامينات الذائبة فى الدهن م β,(E,D,K,A) كاروتين كانت بكمية معقولة، بينما الفيتامينات الذائبة فى الماء فقد سجلت نسبة عالية وىاصة فيتامين
VitC ( 2 ( مجموعة ..8 VitB منها ،) حامض النيكوتنك ) 48.24 B6 ،)8.. 65.26 (،الفوليك ) 6 ( B12
66 (، الريبوفلافين) 64.62 ( مليجرا /.. 6جأ. ..3(
اما بالنسبة لاىتباار التقيايأ الحساى فقاد رظهارت النتاائج رن كالا مان الطعاأ والرائحا كاان رفضا فاى
العصير المجفف الطبيعى عن العصير الصناعى.
Abstract
Fruits and vegetables are rich sources of phytochemicals, in addition to other components that may act synergistically with phytochemicals to contribute to the nutritional and health benefits of these food commodities. The present study aimed to evaluat 6 types of fruits Plum (Prunus), green apple (Malus domestica ), Bananas (Musa acuminate), Kiwi fruit (Actinidia deliciosa), Strawberry (Fragaria,), and Goldenberry (Physalis peruviana) for preparing natural juice formula in dried forms and compared to artificial juice (Tang). This study evaluation included estimates of total sugar, crude fiber, ash, rehydration, minerals, flavonoids, iso-flavon and phenolic of formulas under study. Results showed that natural formula had high levels of sugars, fiber and ash content. Rehydration caused significant increases in the weight of dried fruits ranged from 1.62 to 4.54 weight /time. The prepared formula had high levels of K (37.288), Fe (262.815) and Zn (81.018) mg/100g. The predominant phenolics of the prepared formula are pyrogallol, cholrogenic acid, catechol and benzoic acid meanwhile flavonoids is naregin and rotein. The results showed also that the prepared formula had high levels of vitamins B (Nicotinic acid 47.54, B6 19.51, folic acid 7.06, B12 61.08 and Riboflavin 14.15 mg/100g) and C (5.27 mg/100g) respectively. Fat soluble vitamins K, D, A and E, β-carotein were considerable amounts. Sensory evaluations showed that taste and flavor more acceptable than artificial juices.
أ.د.نسرين محمد السعيد شام (رئيس بحوث متفرغ). | prof dr.nesreen sham(full researchers head) | 16504