مدونة الدكتور واصف يوسف العابد
** الحشرات في إنتاج الغذاء وأضرارها الصحية **
د. واصف يوسف العابد | Dr. Wassef Youssef EL ABED
04/05/2023 القراءات: 1593
** الحشرات في إنتاج الغذاء وأضرارها الصحية **
يُنظر إلى الحشرات بشكل متزايد على أنها مصدر محتمل للغذاء والأعلاف للإنسان والحيوان ، لا سيما في سياق الأمن الغذائي والاستدامة البيئية والتنمية الاقتصادية. ومع ذلك ، هناك أيضًا بعض المخاطر المرتبطة باستخدام الحشرات كغذاء وعلف ، مثل المخاطر البيولوجية والكيميائية ومسببات الحساسية ، فضلاً عن التأثيرات البيئية.
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ، تحتوي الحشرات على بروتينات عالية الجودة وفيتامينات وأحماض أمينية للإنسان². تتمتع الحشرات بمعدل تحويل مرتفع للغذاء ، مما يعني أنها تحتاج إلى علف أقل من الماشية التقليدية لإنتاج نفس الكمية من البروتين². على سبيل المثال ، تحتاج الصراصير إلى علف أقل بستة أضعاف من الماشية ، وأربع مرات أقل من الأغنام ، ومرتين أقل من الخنازير ودجاج التسمين لإنتاج نفس الكمية من البروتين². كما تنبعث من الحشرات كميات أقل من غازات الاحتباس الحراري والأمونيا مقارنة بالماشية التقليدية². بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تربية الحشرات على النفايات العضوية ، مثل فضلات المطبخ وروث الحيوانات². لذلك ، تعد الحشرات مصدرًا محتملاً للإنتاج التقليدي (الماشية الصغيرة) للبروتين ، إما للاستهلاك البشري المباشر ، أو بشكل غير مباشر في الأطعمة المعاد تكوينها (مع البروتين المستخلص من الحشرات) ؛ وكمصدر بروتين في مخاليط المواد الأولية².
ومع ذلك ، فإن احتمال وجود مخاطر بيولوجية وكيميائية في الأغذية ومنتجات الأعلاف المشتقة من الحشرات سيعتمد على عدة عوامل ، مثل طرق الإنتاج ، وما تتغذى عليه الحشرات (الركيزة) ، ومرحلة دورة الحياة التي يتم فيها حصاد الحشرات ، أنواع الحشرات ، وكذلك الطرق المستخدمة لمزيد من المعالجة¹. حددت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) بعض المخاطر المحتملة المرتبطة باستخدام الحشرات المستزرعة كغذاء وعلف وقارنتها مع تلك المرتبطة بالمصادر الرئيسية للبروتين الحيواني.
تشمل المخاطر البيولوجية المخاطر الميكروبيولوجية (مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات والطفيليات) والبريونات (بروتينات غير طبيعية يمكن أن تسبب أمراضًا مثل اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE) في الماشية ومرض كروتزفيلد جاكوب في البشر) ¹. تخلص الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية إلى أنه عند إطعام الحشرات غير المعالجة بمواد العلف المسموح بها حاليًا ، فمن المتوقع أن يكون الحدوث المحتمل للمخاطر الميكروبيولوجية مشابهًا لتلك المرتبطة بمصادر البروتين الأخرى غير المعالجة. ومع ذلك ، هناك بيانات محدودة متاحة حول نقل البريونات من أنواع مختلفة من الركيزة إلى الحشرات نفسها¹. من المتوقع أن يكون حدوث البريونات متساويًا أو أقل إذا كانت الركيزة لا تشتمل على البروتين المشتق من البشر (السماد) أو المجترات¹.
تشمل المخاطر الكيميائية السموم الفطرية (المواد السامة التي تنتجها الفطريات) ، ومبيدات الآفات (المواد الكيميائية المستخدمة لمكافحة الآفات) ، والمعادن الثقيلة (مثل الرصاص والزئبق والكادميوم) ، ومضادات الميكروبات (المواد التي تقتل أو تمنع الكائنات الحية الدقيقة) والأدوية البيطرية (الأدوية المستخدمة في العلاج. أو منع الأمراض في الحيوانات) ¹.
تتوفر بيانات محدودة حول نقل الملوثات الكيميائية من أنواع مختلفة من الركيزة إلى الحشرات نفسها¹. سيعتمد الحدوث المحتمل للمخاطر الكيميائية على منشأ وتكوين الركيزة ، فضلاً عن التراكم الأحيائي والتحول الأحيائي للملوثات في الحشرات¹.
تشير مخاطر الحساسية إلى احتمال أن يكون لدى بعض الأشخاص ردود فعل تحسسية تجاه بروتينات الحشرات أو المكونات الأخرى¹. هناك أدلة على أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من القشريات (مثل الجمبري وسرطان البحر) قد يكون لديهم أيضًا حساسية تجاه بعض أنواع الحشرات ، بسبب التفاعل المتبادل بين البروتينات. هناك أيضًا دليل على أن التعرض المهني لغبار الحشرات قد يسبب الحساسية التنفسية لدى العمال المشاركين في زراعة الحشرات أو معالجتها¹.
تتوفر بيانات محدودة حول نقل الملوثات الكيميائية من أنواع مختلفة من الركيزة إلى الحشرات نفسها¹. سيعتمد الحدوث المحتمل للمخاطر الكيميائية على منشأ وتكوين الركيزة ، فضلاً عن التراكم الأحيائي والتحول الأحيائي للملوثات في الحشرات¹.
تشير مخاطر الحساسية إلى احتمال أن يكون لدى بعض الأشخاص ردود فعل تحسسية تجاه بروتينات الحشرات أو المكونات الأخرى¹. هناك أدلة على أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من القشريات (مثل الجمبري وسرطان البحر) قد يكون لديهم أيضًا حساسية تجاه بعض أنواع الحشرات ، بسبب التفاعل المتبادل بين البروتينات. هناك أيضًا دليل على أن التعرض المهني لغبار الحشرات قد يسبب الحساسية التنفسية لدى العمال المشاركين في زراعة الحشرات أو معالجتها¹.
5/4/2023
كتبه الدكتور واصف يوسف العابد – دكتوراة تغذية و علوم الصحة
المصادر
(1) Insects for food and feed - Food and Agriculture Organization. https://www.fao.org/edible-insects/en/.
(2) Insects as food and feed: what are the risks? | EFSA. https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/151008a.
(3) What effect to insects and pests have on crop production? | World .... https://www.weforum.org/agenda/2021/06/climate-change-insects-pests-crops-agricultur
الحشرات - إنتاج الغذاء -أضرارها - الصحية - مدى تقبلها الاجتماعي - الأثر الاقتصادي
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع
موضوع مهم جدا و أتمنى انكم تتناقشوا به.