هدفت الرسالة إلى دراسة كمية ونشاط وثباتية مركبات مضادات الأكسدة المستخلصة من ثمار وعصير وقشور الرمان الطائفي (السعودي واليمني)، وتم التحقق من ذلك عن طريق دراسة تأثير تدرج القطبية لمذيبات الاستخلاص على نسبة الاستخلاص وكمية الفينولات الكلية ونشاط مضادات الأكسدة. استخدمت المذيبات (ميثانول، إيثانول، أسيتون، ماء، إيثايل أسيتات، أسيتون 50%، إيثانول 50%، ميثانول 50%)، وعلى أساس ذلك تم تحديد المذيب المناسب. اختبرت الثباتية الحرارية لمستخلصات ثمار كاملة وعصير وقشور الرمان باستخدام فرن حراري على درجة حرارة ( 185مо)، بفترات زمنية مختلفة (60, 50, 40, 30, 20, 10, 0) دقيقة، وكذلك تقدير مقدرة المستخلصات على حماية زيت فول الصويا ضد الأكسدة، وذلك عن طريق إجراء اختبار فرن شال وإجراء اختبار التزنخ بتقدير كمية المالونالدهايد عن طريق اختبار حمض الثايوباربيوترك بفترات زمنية (12, 10, 8, 6, 4, 2, 0) يوم.
أظهرت النتائج أن أعلى نسبة استخلاص وجدت عند استخدام مذيب الأسيتون 50%، عند مستوى معنوية p≤0.05))، ففي ثمار الرمان الطائفي السعودي كانت (0.35±65.17%)، وفي ثمار الرمان الطائفي اليمني كانت (0.06±67.03%)، وفي عصير الرمان السعودي كانت (0.66±77.70%)، بينما في عصير الرمان اليمني كانت (1.25±80.60%)، وفي قشور الرمان السعودي كانت (0.96±54.40%)، بينما في قشور الرمان اليمني كانت (1.42±55.63%).
بينت النتائج ارتفاع كمية الفينولات الكلية في مستخلصات مذيب الأسيتون حيث كانت في مستخلصات ثمار الرمان السعودي ( 12.90±0.62جم جاليك/ 100 جم مستخلص مجفف)، وفي مستخلصات ثمار الرمان اليمني (9.18±0.25 جم جاليك/ 100 جم مستخلص مجفف)، بينما في مستخلصات قشور الرمان السعودي (32.27±0.92 جم جاليك/ 100 جم مستخلص مجفف)، وفي مستخلصات قشور الرمان اليمني (30.90±0.87 جم جاليك/ 100 جم مستخلص مجفف)، بينما ارتفعت كمية الفينولات الكلية في عصير الرمان عند استخدام مذيب الأسيتون 50% حيث كانت في مستخلصات عصير الرمان السعودي (1.07±0.03 جم جاليك/ 100 جم مستخلص مجفف)، وفي مستخلصات عصير الرمان اليمني (1.23±0.06 جم جاليك/ 100 جم مستخلص مجفف)، ولوحظ ارتفاع وانخفاض نشاط مضادات الأكسدة في المستخلصات كما هو الحال في كمية الفينولات الكلية حسب المذيبات المختلفة.
كما أوضحت نتائج الثبات الحراري لثمار الرمان السعودي المستخلصة بمذيب الأسيتون أن نسبة الانخفاض في كمية الفينولات الكلية بلغت (98.22%) بعد 60 دقيقة، ولمستخلصات ثمار الرمان اليمني كانت (98.10%)، أما مستخلصات ثمار الرمان السعودي المستخلصة بمذيب الأسيتون 50% بلغت نسبة الانخفاض في كمية الفينولات الكلية (99.237%)، وفي مستخلصات ثمار الرمان اليمني كانت (99.67%) بعد 60 دقيقة. بينما بلغت نسبة الارتفاع في كمية الفينولات الكلية لمستخلصات عصير الرمان السعودي بمذيب الأسيتون 50% (236.65%)، بينما في عصير الرمان اليمني بلغت نسبة الارتفاع في كمية الفينولات الكلية (184.46%) بعد الدقيقة العاشرة. أظهرت نتائج الثبات الحراري لمستخلصات قشور الرمان السعودي واليمني انخفاض، ولكن بدرجة أقل، حيث بلغت نسبة الانخفاض في كمية الفينولات الكلية لمستخلصات قشور الرمان السعودي (47.72%)، وبينما بلغت نسبة الانخفاض في كمية الفينولات الكلية لمستخلصات قشور الرمان اليمني (%56.93) بعد 60 دقيقة، بينما لمستخلصات قشور الرمان السعودي بمذيب الأسيتون 50% (99.09%)، ولمستخلصات قشور الرمان اليمني بلغت (99.314%) بعد 60 دقيقة، ولوحظ ارتفاع وانخفاض نشاط مضادات الأكسدة بعد كل معاملة كما هو الحال في كمية الفينولات الكلية.
تمثل مستخلصات الأسيتون والأسيتون 50% للثمار كاملة وعصير الرمان (سعودي ويمني)، حماية لزيت فول الصويا أقل مقارنة بمضاد الأكسدة الاصطناعي (BHT). بينما أظهرت مستخلصات قشور الرمان سواء (سعودي ويمني) المستخلصة بمذيب الأسيتون بالتراكيز (1000 - 800 - 400 جزء بالمليون) ومذيب الأسيتون 50% بالتراكيز (1000 - 800 جزء بالمليون) حماية أفضل لزيت فول الصويا ضد الأكسدة مقارنة مع مضاد الأكسدة الاصطناعي (BHT).
ارتفعت كمية الفينولات الكلية ونشاط مضادات الأكسدة في أشجار الرمان المزروعة في المملكة العربية السعودية عن المزروعة في الجمهورية اليمنية، وأظهرت مستخلصات الأسيتون لقشور الرمان سواء (سعودي أو يمني) مقاومة للحرارة ( 185مо). أظهرت التراكيز (1000 -800 -400 جزء بالمليون) من مستخلصات قشور الرمان (بمذيب الأسيتون) والتراكيز (1000 -800 جزء بالمليون) من مستخلصات قشور الرمان المستخلصة بمذيب (الأسيتون50%) حماية أفضل لزيت فول الصويا مقارنة مع مضاد الأكسدة الاصطناعي (BHT).
الملخص الانجليزي
The objective of this study was to evaluate the content, activity and stability of the total phenols from whole fruit, juice and peel of both Saudi and Yemeni pomegranate, mainly the Taif type. This was achieved by studying the effect of the different of polarity for the extraction solvents on the proportion of extraction and total content of total phenols and activity of antioxidant compounds. The different extraction solvents (methanol, ethanol, acetone, water, ethyl acetate, acetone 50%, ethanol 50%, and methanol 50%) were tested and the most suitable solvent was utilized. Heat stability of whole fruit, juice and peel was tested using temperature of 185 ºC for different periods of time (0, 10, 20, 30, 40, 50, and 60 minutes). In addition, the effect of the total phenols extraction of whole fruit, juice and peel on the protection of soybean oil against lipid oxidation was evaluated. The Thiobarbituric acid test’ (TBA) was used to estimate content of malondialdehyde compound for different time of periods at (0, 2, 4, 6, 8, 10, and 12) days. The results demonstrated that the highest extraction of total phenols was found by using acetone solvent (50%) at p≤0.05 significance level. In Saudi and Yemeni pomegranate fruit, extraction percentage was (65.17±0.35) and (67.03±0.06), respectively. In case of juice, the extraction percentage was higher in Yemeni pomegranate fruit (77.70±0.66) than in Saudi fruit (80.60±1.25), but the peel extraction of Saudi pomegranate fruit was more percentage (55.63 ±1.42) than of Yemeni fruit (54.40±0.96). The total phenolic content was determined as g of gallic acid equivalent (GAE) by using acetone as solvent. The total phenolic in dehydrated extracts of Saudi whole pomegranate fruit was 12.90±0.62g /100g while in Yemeni fruit was 9.18±0.25g/100g. Similarly, in juice (dehydrated extract) of both Saudi and Yemeni pomegranate fruits, the total phenolic contents were 1.07±0.03g/100g and 1.23±0.06g/100g, while in Peel (dehydrated extract) the total phenolic were 32.27±0.92g /100g and 30.90±0.87g /100g, respectively. The thermal stability of phenolic extracts was decline in Saudi pomegranate fruit by 98.22%, but for Yemeni fruit was 98.10% after 60 minutes. By using acetone (50%) as the solvent the total phenols extracts of the Saudi and Yemeni pomegranate fruit obtained by, the rate of decline after 60 minutes in total phenol was 99.237% and 99.67%, respectively. The total amount of total phenol extract (acetone extracted) of Saudi fruit juice after 10 minutes was 236.65%, while in Yemeni fruit it was 184.42%. A little decline of thermal stability was found for the peel
د. محمد احمد قاسم السباعي | Dr. Mohammed Ahmed Qasem Alsebaeai | 6766