استخدام نبات الاستيفيا كمحلى طبيعي بديل عن السكروز في الأغذية
د. أشواق وادي مجيد | Dr. Ashwaq Wadi Majeed
25/11/2022 القراءات: 1616
١-مقدمة
المعروف أن لنبات الستيفيا فوائد كثيرة لمرضى السكري فهو يساعد على تقليل السعرات الحرارية ويحافظ على مستوى السكر في الدم ويحتوي على فيتامينات ومضادات الأكسدة ولكن باحثين يحذرون من الاكثار منه. في عام 2011 سمح الاتحاد الأوروبي باستخدام نبات الستيفيا كبديل للسكر في صناعة المواد الغذائية الأمر الذي أسعد عشاق تناول الحلويات في حلاوته إذ يتميز نبات الستيفيا بأوراقه الحلوة أكثر ب 30 مرة من السكروز وسعراته الحرارية قليلة جدا، ولا يؤذي الأسنان واعتبر الستيفيا أنه بديل السكر في القرن ال 21 بسبب منشئه الطبيعي ومنافعه الصحية تستخدم المحليات الطبيعية والصناعية في بعض الاطعمة والمشروبات كبديل للسكروز وانتشرت هذه المحليات منذ عام 1900 م واستخدمت في انتاج العديد من الاطعمة والمشروبات خاصه بعد تغيير نمط التغذية وظهور العديد من الامراض وتعتبر المحليات الصناعية من اكثر السلع رواجا في الاسواق فهي تستخدم كمواد مضافه للأغذية في مجال الصناعات الغذائية,
اظهرت التجارب ان الاشخاص الذين يتناولون هذه المحليات يعرضون صحتهم للخطر لما ينتج عنها من مركبات ذات تأثير تراكمي خطير على المدى البعيد ,لأنه يتم امتصاصها بشكل سريع وطرحها خارج الجسم بشكل بطئ وتتعدد أنواع المحليات التي لها مذاق السكر منها( الإسبر تام -السكارين - الاسيسلفام بوتاسيوم) والمحليات المغذية مثل ( السكريات الكحولية– الزيل تول – السور يتول – المانيتول – لاكتيتول وغيرها). لذا تم الاتجاه الى المحليات الطبيعية الاستيفوزيد stevioside الذي يستخلص من الاستيفيا.
٢-ماهونبات الاستيفيا :
يتبع نبات الستيفيا rebaudiana Stevia لعائلة Astraceae وهو نبات عشبي معمر موطنه االصلي امريكا الجنوبية وتحديدا شمال البراغواي, يعد نبات الاستيفيا من النباتات التي تُزرع وتُحصد في العديد من الدول في جميع أنحاء العالم وبشكل سائد في الصين والبرازيل. ويبلغ طول هذا النبات ما بين قدمين إلى أربعة أقدام مع سيقان نحيلة ذات فروع, وينمو بقوة في المناطق التي تتمتع بمناخ معتدل، كما ينمو في بعض المناطق المدارية. ومن الجدير بالذكر أن الاستيفيا تنمو بشكل طبيعي، إلا أنه توجد بعض طرق الزرع التقليدية لهذا النبات مثل التلقيح، وغيرها من الطرق غير المعدلة جينيًا. ويُزرع هذا النبات كمحصول تجاري في اليابان والصين وكينيا وفيتنام والهند والأرجنتين وكولومبيا وتايلاند وباراجواي والبرازيل, وتعد الصين المُصدر الرئيسي في الوقت الحالي لمنتجات نبات الاستيفيا.
٣-طرق إكثار نبات الاستيفيا:
١.٣- الاكثار البذري:
٢.٣- الاكثار بتفصيص الجذور:
٣.٣- الإكثار بالعقل الساقية :
٤.٣- الإكثار بزراعة الانسجة :
* التركيب الكيميائي لستيفيا والمحتوى من العناصر:
1)بولي فينول النبات( فلافونويد ) الصباغ الأخضر والأصفر
2) العناصر النزرة (الزنك ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، اليود ، السيلينيوم
3) الفيتامينات من المجموعة B ، أيضا A ،C ،D ،E ،K ،P
تعطي الجلوكوزيدات حلاوة ستيفيا أصل عضوي ينتمي إلى فئة السكريات الأساسية. إنها جزء من العديد من النباتات. عادة ما يتم تحقيق أعلى تركيز في الزهور والأوراق. الفرق الرئيسي عن المنتجات المكررة العادية هو حقيقة أن هذه المركبات العضوية لا تحتوي على مجموعة من الجلوكوز في تركيبتها الكيميائية. نتيجة لذلك استخدام ستيفيا لا يؤدي إلى زيادة حادة في نسبة الجلوكوز في الدم.
* الخصائص والفوائد الطبية للنبات
التركيب الكيميائي لهذا النبات لديه القدرة على تخليص الشخص من العديد من المشاكل الصحية. يستخدم على نطاق واسع في الطب البديل يسميها المعالجون بالأعشاب معالجًا وصفة للشباب الأبدي لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومطهر مبيد للجراثيم والكوليسترول. يسمح لك هذا التركيب بالحفاظ على قوى المناعة في الجسم والاستجابة الفعالة للفيروسات الممرضة والبكتيريا بالإضافة إلى ذلك لوحظ وجود تأثير مضاد الأرجية ، والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا أيضًا بالجهاز المناعي للجسم ، وكذلك تأثير مدر للبول ومضاد للفطريات واضح. الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى الالتزام بجرعة معينة هو أن تعاطي ستيفيا يمكن أن يؤثر سلبا على الأداء.
1- المساعدة في تخفيف الوزن :
2- العناية بالأسنان :
3- داء السكري
4- رد فعل نقص السكر في الدم نقص سكر الدم التفاعلي
5-تجنب الأطعمة المصنعة
6- أوراقه مخفض للسعرات الحرارية
أضرار سكر ستيفيا:
يعتبر سكر ستيفيا والمواد الكيميائية الموجودة فيه آمناً عند تناوله كمحلي في الطعام، وتعتبر المادة الكيميائية التي آمنة عند استخدامها في لتحلية الطعام يمكن استخدامها بشكل آمن بجرعة تصل إلى 1,500 ملليغرام يومياً لمدة تصل إلى سنتين ولكن بعض الأشخاص الذين يستعملون ستيفيا يمكن أنّ يعانوا من الانتفاخ،
أو الغثيان كما أشار بعض الأشخاص أنهم تعرضوا للدوخة وألم في العضلات، والشعور بالتخدر بعد تناولها. وهناك بعض التحذيرات المهمة عند استخدام سكر ستيفيا ومنها ما يأتي:
1- الحمل والرضاعة
2- مرضى السكري
3- انخفاض ضغط الدم
نبات الاستيفيا طرق الاكثار الفوائد الغذائيةوالطبية بديل السكر
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع