السموم الفطرية .. مخاطر وتحديات
حنان عبد الله علي حسن | Hanan Abdullah Ali Hassan
16/11/2020 القراءات: 4381
تعد السموم الفطرية من اخطر انواع السموم التي تهدد صحة الانسان بسبب ارتباطها بتغذيته ,حيث انها تنمو على المحاصيل والاغذية وبشكل واسع وتاتي خطورتها من خلال انها مقاومة للحرارة وبشكل يصعب ازالتها بالطرق الحرارية التقليدية اثناء عملية الطبخ وكذلك الطرق الصناعية ,فضلا عن سرعة انتشارها من المستعمرات الفطرية المتكونة الى المحاصيل والاغذية مما يؤدي الى الاصابة بها .
والواقع ان السموم الفطرية هي سموم طبيعية عبارة عن مركبات سامة تُنتجها بعض أنواع الاعفان مثل (الفطريات) بطريقة طبيعية. والعفن الذي يمكنه إنتاج السموم الفطرية ينمو على العديد من الأغذية مثل الحبوب والفاكهة المجففة والثمار. ويمكن للعفن أن ينمو في مرحلة قبل الحصاد أو بعده، وايضا أثناء التخزين، وكذلك يمكن ايضا ان ينمو ويتكون على الأغذية نفسها .هناك ظروف مثالية تساعد في نمو السموم الفطرية والتي منها الحرارة والرطوبة .
ان اهم الفطريات المسؤولة عن تكون السموم هي
Aspergillus, Fusarium, Penicillium and Alternaria
وهناك اكثر من 500 نوع من السموم والتي تهدد صحة الانسان والحيوان والتي من اهما
Aflatoxins, Ochratoxins, Fumonisins, Trichothecene, Rubratoxin
وتمتاز هذه السموم الفطرية بانها تملك نركيبا كيمياويا مختلفا مما يجعلها تظهر تاثيرات حيوية مختلفة يجعلها تتسبب بظهور امراض عدبدة للانسان . فضلا عن انها تقاوم الانجماد والغليان وبدرجات عالية مثل الغليان والبسترة .كما انها تقاوم عمليات التحلل في داخل الجهاز الهضمي داخل الانسان والحيوان
,اضافة لذلك فان اختلافها في درجة سميتها انما يكون نتيجة لاختلاف تركيبها الكيميائي وبنائها الجزيئي .كما انها عديمة الطعم والرائحة .تنتقل هذه السموم الفطرية عن طريق الفم الى الجهاز الهضمي اما عن طريق الفم او من خلال الاستنشاق ومن خلال التماس المباشر مع الفطريات . الامر الخطير الاخر في هذه السموم الفطرية انها لا تحدث تحفيزا في الجهاز المناعي في الجسم لمواجهتها ولكي يتستى الكشف عنها ,اضافة الى انه من الصعب ايجاد ادوية وعلاجات مناسبة عند الاصابة بها فهي تتغلغل بشكل خفي في داخل الجسم لتصيب اعضائه الحيوية بالعطب ,حيث ان لها تاثيرا ساما تراكميا لايظهر الا بعد مرور 20 عاما على الاقل .
تنقسم السموم الفطرية من حيث درجة تاثيرها وخطورتها الى شديدة السمية ومنخقضة السمية وكذلك الى مسرطنة ومطفرة ومسببة لتشوه الجينات .
عندما تدخل هذه السموم وبتراكيز عالية الى داخل الجسم فانها تسبب التهابات حادة وربما نزيفا في الامعاء مما يؤدي الى الوفاة بينما يؤدي استهلاك الاغذية الحاوية على نسبة قليلة من السموم الفطرية الى حدوث امراض مزمنة من دون ظهور الاعراض في اوقات مبكرة .
هناك العديد من العوامل التي تساعد على الاصابة بالسموم الفطرية والتي منها كمية السم . مدة التعرض لهذه السموم , نوع السم ,الحالة الصحية وعمر المصاب ,المادة الغذائية الملوثة بالفطريات السامة .
هناك عدة تقسيمات للفطريات منها ما يكون بحسب مواقع الاصابة ,حيث تقسم الى فطريات حقلية وهي التي تصيب النباتتات الحقلية او بعد الحصاد وتعتمد على نسب الرطوبة والغذاء والحرارة وفطريات المخازن والتي تصيب الثمار والحبوب المخزونة اعتمادا على توفر الظروف المشجعة على نموها .
توجد العديد من الطرق المستخدمة للكشف عن السموم الفطرية والتي منها الطرق البايلوجية والطرق الكيميائية والطرق المناعية والطرق الجزيئية وتعد الطريقة الجزيئية من اكثر الطرق دقة وسرعة في الكشف عن الاصابة بالسموم الفطرية من خلال القيام بفحص الحامض النووي وبكميات قليلة .
يوجد العديد من انواع السموم الفطرية , لكن اخطرها الافلاتوكسينات وتعتبر الافلاتوكسينات واحدة من أخطر الملوثات الطبيعية على الاطلاق , حيث انها تتسبب بتلوث العديد من المواد الغذائية خاصة الحبوب الزيتية وتتراوح آثارها بناءا على اعراض الاصابة بها والتي تؤدي في النهاية إلى الوفاة . وقد اثبتت العديد من الدراسات الحديثة في هذا المجال بان الافلاتوكسينات تؤدي الى تحورات جينية تقود الى الاصابة بالامراض الخطيرة والتي منها السرطان .
هذه الافلاتوكسينات والسموم الفطرية الاخرى تنتقل بشكل جراثيم فطرية متناهية الصغر تدعى بالسبورات او عن طريق الهواء والانسان او الطيور او عن طريق الادوات الزراعية الاخرى الملوثة . كما ان هذه الجراثيم الفطرية تبقى كامنة في التربة لسنوات طويلة وبمجرد توفر البيئة والظروف المناسبة لنوها تتحول الى فطر كامل .
خطورة السموم الفطرية ومنها الافلاتوكسين تاتي من خلال ان الجسم يقوم ومن خلال الكبد بعملية الاستقلاب لها وتحويلها الى الهيدروكسيد التفاعلي مكونة الافلاتوكسين السام بداخله .
يعتبر الافلاتوكسين من نوع B1 من اكثر الانواع سمية واكثرها خطورة ,حيث انها ترتبط بالعديد من الامراض والتي منها سرطان الكبد والتهاب الكبد الفايروسي .
في الحقيقة لا توجد هناك وسيلة فاعلة لتجنب الاصابة بسمية الافلاتوكسينات ,باستثناء بعض الاجراءات والتدابير الوقائية اثناء وبعد عملية الحصاد والتي من بينها عدم تاخير عملية الحصاد وايضا تجنب المنطقة التي يسجل فيها تلوث عالي بالسموم الفطرية واختيار مناطق اخرى للزراعة وكذلك تنظيف الحبوب ومعاملتها بمواد خاصة لمنع الاصابة بالفطريات وتعقيم المعدات الخاصة بالحصاد وكذلك المخازن . كما ان هناك وسائل اخرى للوقاية والتي منها اجراء عملية تعقيم دوري للحبوب والصوامع وكذلك معالجة الحبوب ببعض مضادات السموم البكتيرية كالاحماض العضوية مثل حامض الخليك وحامض الفورميك وايضا اضافة بعض المواد الغروية الى الاعلاف والتي تعمل على ادمصاص السموم الفطرية من على سطحها وبالتالي تقليل سميتها والتي منها سيكات الالمنيوم والبنتونايت والفحم النشط ,فضلا عن استخدام بعض المواد الكيمياوية التي تعمل على تحلل السموم الفطرية مثل الاوزون والامونيا .
السموم الفطرية الافلاتوكسينات الاغذية الملوثة بالفطريات
يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع
مواضيع لنفس المؤلف