مدونة الدكتور واصف يوسف العابد


كيف يتم معرفة العسل الطبيعي من الغير طبيعي؟

د. واصف يوسف العابد | Dr. Wassef Youssef EL ABED


13/08/2022 القراءات: 252  


تعتبر مادة العسل من أقدم و أشهر الاطعمة عبرالتاريخ لوضوح مصدرها و تواجدها بكثرة عبر التاريخ اما بالسهول أو بالمرتفعات و الجبال و لطبيعة البشر عبر الزمان هو الترحال و بالتالي دوما يصادفون اجباح العسل و تكون لهم ملاذا من الجوع و العسل النقي (الأصلي) أستعمل في العلاجات كالحروق و الالتهاباتالجلدية و المهدئات المعوية و الهضمية منذ 4,5 آلاف سنة؛ وخنا نتبين كثرة فوائده و قدرته العلاجية و خصائصه كمضاد للبكتريا و المواد الأكسدة، لكن إن كان العسل غير طبيعي و موثوق المصدر و به تلاعب بالمكونات، فتقل الفوائد و لربما يصبح ضارا و ليس مفيدا للصحة.و السؤال الذي يتبادر الى الأذهان كيف نميز بين العسل الأصلي والغير أصلي؟

سنحاول الاجتهاد للاجابة و معرفة بعضالطرق البسيطة و المعروفة, كبداية التحليل المخبري هو الأنجع دائما و الصح و لكن سنتطرق الى المميزات المرئية و الغير مختبرية. و منها :

1. الميزة الأولى اللزوجة لتمييز العسل الأصلي:
لتمييز العسل الأصلي هي من خلال فركه بين الأصابع، فإذا كان العسل أصلياً فلن يكون لزجاً للغاية، لكن إذا كان به أي خلل تركيبي فسنلاحظ لزوجة بين الأصابع، بسبب المُحلّيات المضافة إليه.
2. الميزة الثانية الملمس
العسل الحقيقي كثيف التركيبة عند لمسه، وعند سكبه من الملعقة يستغرق وقتاً في الحركة، في حين أن العسل الغير أصلي سائل جداً ويتحرك بسرعة ملحوظة عند سكبه.
3. الميزة الثالثة الرائحة
العسل الحقيقي له رائحة خفيفة وغالباً ما تكون شبيهة برائحة الأزهار. و تتغير هذه الرائحة مع التسخين والتبريد، ولكن العسل الغير أصلي غالباً لا تكون له رائحة على الإطلاق، أو يمكن أن تكون له رائحة حامضية. و بالخبرة والممارسة يمكن معرفة الفرق بين العسل الحقيقي والمزيف
4. الميزة الرابعة الحرارة
عند تسخين العسل، يصبح العسل الحقيقي أكثر سمكاً بسرعة، ولا تنتج عنه أي رغوة. بالرغم من أن العسل الغير أصلي يتغير الى مادة الكراميل و يحدث فقعات من الغليان.
5. الميزة الخامسة استعمال الخبز
نضع قليلاً من العسل على قطعة خبز ونلاحِظ ما سيحصل. سيتصلب العسل الحقيقي في غضون ثواني بينما لن يتصلب العسل الغير أصلي أبداً، مما يجعل الخبز رطباً، بسبب الرطوبة.
6. الميزة السادسة الذوبان
ضع ملعقة من العسل الموجود لديك في كأس شفاف من الماء ولاحِظ ما سيحدث. لا يذوب العسل الحقيقي في الماء، بل يستقر في قاع الكأس على شكل كتلة، وإذا قمت بتحريكه فلن يبدأ بالذوبان إلا بعد فترة من التحريك. بينما يذوب العسل الغير أصلي في الماء سريعا،
7. الميزة السابعة الشوائب
غالباً ما يحتوي العسل الحقيقي على شوائب صغيرة، مع قطع من حبوب اللقاح أو جزيئات متغيرة اللون. بينما تكون مفقودة بالعسل الغير أصلي حيث يكون نقياً للغاية وذا ملمس ناعم ومتناسق.
8. الميزة الثامنة المذاق
يبقى طعم العسل الحقيقي الصافي بضع دقائق فقط. بينما يكون للعسل الغير أصلي طعم يبقى فترة أطول من الوقت، حيث إن الفم يحتفظ بطعم السكر المضاف فترة أطول.
9. الميزة التاسعة الامتصاص
العسل الحقيقي لا يترك أثراً. مثلا وضع قطرات من العسل الأصلي على ورق نشاف، فستبقى في الأعلى ولن يتم امتصاصها. وإذا تم سكبه على قطعة قماش بيضاء، فلن يتسبب العسل الحقيقي أيضاً في تلطيخها. في المقابل، من الممكن أن يمتص ورق النشاف العسل الغير أصلي، كذلك إذا تم سكبه على قطعة قماش بيضاء فسيقوم بتلطيخها.
10. الميزة العاشرة صفار البيض
إذا صببت عسلاً حقيقياً في وعاء به صفار بيضة، فسيبدو صفار البيض كما لو أنه قد نضج عندما تمزج الخليط جيداً. في حين لن يكون هناك تغيير في الصفار عند تنفيذ هذه العملية مع العسل الغير أصلي، وسيبقى كما هو.
11. الميزة العلمية هي وضع الملصقات و ذكر التركيبة و المكونات
يُطلب من الشركات المُصنِّعة ذكر أي مواد تضاف إلى العسل الذي تنتجه. و الصاق الملصقات التوضيحية العلمية و البكل شفافية.
----
اعداد : الدكتور واصف يوسف العابد
المصادر: كثير مواقع


العسل - الغير أصلي - الأصلي - التركيبة - الميزات - الغش بالعسل


يجب تسجيل الدخول للمشاركة في اثراء الموضوع